Sugo di Seppie

Trita finemente la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Unisci al trito i tentacoli delle seppie, anch’essi tagliati finemente, così da distribuire il loro sapore nella base del sugo. Il composto deve risultare omogeneo e abbastanza minuto, senza pezzi troppo grossi che potrebbero compromettere la cottura uniforme.

Versa l’olio d’oliva in un tegame e aggiungi il trito preparato. Fallo imbiondire a calore moderato, mescolando con regolarità. Arresta la rosolatura quando la cipolla appare morbida e leggermente dorata e il profumo dell’aglio e del prezzemolo diventa evidente, evitando di scurire gli aromi.

Taglia le seppie pulite a filetti regolari. Mantieni dimensioni simili tra i vari pezzi, così la cottura procede in modo uniforme. Tieni separati i filetti fino al momento di unirli al soffritto, lasciando pronti anche i pomodori passati al setaccio.

Unisci i filetti di seppia al soffritto e mescola per pochissimo tempo, soltanto quanto basta a rivestirli con l’olio aromatico. Non prolungare questa fase: la seppia deve amalgamarsi alla base senza asciugarsi prima dell’aggiunta del pomodoro.

Versa nel tegame i pomodori passati al setaccio e mescola per incorporare completamente il condimento. Regola con sale e pepe appena macinato. Porta la salsa a un leggero bollore: il pomodoro deve avvolgere le seppie formando una base uniforme, ancora fluida e adatta alla cottura prolungata.

Cuoci a fuoco moderato finché le seppie diventano tenere. Controlla la salsa durante la cottura: deve sobbollire dolcemente e addensarsi senza restringersi eccessivamente. Se diventa troppo spessa prima che le seppie siano cotte, aggiungi poca acqua calda e prosegui fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa.

Verifica la tenerezza delle seppie e la sapidità del sugo, quindi spegni il fuoco quando la salsa è densa ma ancora scorrevole. Spolvera, se desiderato, con prezzemolo tritato finemente. Utilizza il sugo per condire la pasta oppure il riso, distribuendo seppie e salsa in modo uniforme.