Strudel in a Kitchen Towel

Arrange the flour and add the eggs, the oil, the fresh yeast, a pinch of salt, and enough milk to make a workable dough. Knead until you have a smooth, elastic dough, with no dry patches. The dough should be soft but not sticky, suitable for rolling and rolling.

Blanch Soak the walnuts in milk, then let them soften and grind them. The resulting mixture should be uniform and fine enough to blend with the other filling ingredients, without retaining any large pieces.

Melt the butter and fry the breadcrumbs, stirring constantly. Stop browning when the breadcrumbs turn golden brown and release a toasted aroma. Avoid browning them too much, as this will give the filling a bitter taste.

Add the walnuts, egg and the browned breadcrumbs to theraisins Soak the rum, sugar, lemon zest, vanilla seeds, and milk until smooth. Mix until smooth, compact, and spreadable, free of dry patches or obvious lumps.

Roll out the pastry on a clean surface, creating a regular rectangle of uniform thickness. The pastry should be thin enough to accommodate the filling and roll up without breaking, but not so thin that the filling shows through or spills out.

Spread the filling evenly over the pastry, leaving just enough of the edges to seal the roll. Gently roll the pastry up, forming a compact but not squashed strudel, with the filling firmly enclosed inside.

Wrap the roll in a clean kitchen towel pulito, chiamato “straza”, senza stringerlo troppo. Legatelo con dello spago e lasciatelo lievitare finché aumenta visibilmente di volume. Il tessuto deve contenerlo senza comprimerlo, così l'impasto conserva una struttura soffice durante la cottura.

Portate a bollore abbondante acqua salata e immergetevi il rotolo avvolto nel clean kitchen towel. Cuocetelo per 30-40 minuti, mantenendo un bollore regolare; a metà cottura giratelo con cautela per uniformare la cottura. Al termine, la pasta dovrà risultare cotta e sostenere il rotolo senza sfaldarsi.

Fate rosolare altro pangrattato nel burro insieme allo zucchero, mescolando finché the mixture diventa dorato e profumato. Controllate il calore per evitare che lo zucchero bruci o che il pangrattato raggiunga una tonalità troppo scura.

Togliete il clean kitchen towel dallo strucolo ancora caldo e tagliatelo a fette regolari. Servite le porzioni cosparse con il pangrattato rosolato nel burro e nello zucchero, distribuendolo sulla superficie per aggiungere una nota croccante e dolce.