Cherry Strudel

Sift the flour and arrange it in a fountain shape on the work surfacePour the oil into the center, add the salt and incorporate just enough warm water, working it until the dough no longer sticks to your hands. Transfer it to the work surface floured and continue kneading until the dough is smooth and elastic.

Form a regular loaf and place it on a clean kitchen towel floured. Let it rest for 30 minutes: this interval makes the dough more stretchable and makes it easier to roll out later. Cover it with the clean kitchen towel, keeping the surface protected from the air, and proceed when the dough appears soft and uniform.

Roll out the dough on the same clean kitchen towel floured, first spreading it with the rolling pin and then thinning it out with regular passes. Bring it to a thickness of a few millimeters, trying to obtain a uniform sheet, without excessively thin areas or tears. clean kitchen towel This will make it easier to roll up the strudel later.

Stone the sour cherries and collect them in a bowl. Gently sauté the breadcrumbs in the butter until they take on a light golden color, then add it to the cherries with the sugar, cinnamon, whole cloves, the mace, and the grated zest of half a lemon. Mix until the flavors and ingredients are evenly distributed.

Check the filling before spreading it on the pastry. If the sour cherry juice makes it too runny, add more breadcrumbs and mix again. The filling should be moist and combined, but not runny: a drier consistency helps the cake hold together during rolling and baking.

Spread the filling on the pastry, leaving the edge free for sealing. Lift the clean kitchen towel infarinato e usalo per avvolgere la pasta su se stessa, formando un rotolo regolare senza schiacciare la farcia. Ripiega le estremità su se stesse e sigillale, così il ripieno resterà contenuto durante la cottura.

Rivesti una baking sheet con parchment paper e disponi lo strudel sopra di essa; se necessario, piegalo a U per adattarlo alla superficie. Per trasferirlo senza romperlo, appoggia la baking sheet capovolta sul dolce, mantieni ben teso il clean kitchen towel e capovolgi il tutto. Rimuovi il clean kitchen towel solo quando lo strudel è stabilmente sulla baking sheet.

Spennella lo strudel con uovo sbattuto, così la superficie potrà dorarsi in forno. Bucherellala con i rebbi di una forchetta, distribuendo i fori in modo regolare: permetteranno al vapore di fuoriuscire e limiteranno il rischio che la sfoglia si gonfi o si apra durante la cottura.

Inforna in forno molto caldo e cuoci per 30 minuti. Prosegui quindi la cottura in hot oven per altri 45 minuti, fino a quando la superficie appare ben dorata e la sfoglia risulta cotta. Rispetta le due fasi indicate, perché la prima avvia la doratura e la seconda completa la cottura interna.

Sforna lo strudel e lascialo assestare brevemente, quindi spolverizzalo con powdered sugar. Servilo quando la sfoglia mantiene la propria struttura e il ripieno di visciole resta umido e profumato, con il contrasto tra la nota acidula della frutta, la dolcezza dello zucchero e le spezie.