Strucolo di Cipolla

Lessa le patate farinose finché risultano morbide al centro; verifica la cottura infilando la lama di un coltello, che deve entrare senza resistenza. Scolale e pelale ancora calde, così la polpa rimane asciutta e facilmente lavorabile.

Passa le patate allo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia, sala e lasciale intiepidire brevemente. Unisci l’uovo, oppure il solo tuorlo, e amalgama. Incorpora la farina poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido, omogeneo e non eccessivamente appiccicoso.

Infarina uno strofinaccio da cucina e stendi l’impasto sopra il telo fino a raggiungere lo spessore di mezzo dito o di un dito. Mantieni una superficie regolare e uno spessore uniforme, così la pasta cuocerà in modo omogeneo attorno al ripieno.

Affetta la cipolla e falla imbiondire in metà del burro. Cuocila a fuoco moderato, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se necessario, finché diventa morbida e traslucida, senza scurire eccessivamente. Sala per insaporire in modo equilibrato.

Cospargi la cipolla cotta con un paio di cucchiai di pane grattugiato e distribuiscila uniformemente sulla pasta stesa. Aggiungi il burro rimanente a fiocchetti, così il ripieno conserva morbidezza durante la cottura.

Arrotola la pasta sul ripieno come uno strudel, formando un cilindro compatto ma senza schiacciare la farcitura. Avvolgi il rotolo nella salvietta e legalo con lo spago, in modo che mantenga la forma durante la bollitura.

Porta a bollore abbondante acqua salata e immergi il rotolo avvolto. Cuocilo per circa 20 minuti, mantenendo un bollore regolare ma non troppo violento, per evitare che la salvietta si sposti o che il cilindro perda compattezza.

Scola il rotolo, rimuovi la salvietta e taglialo a grosse fette. Servilo cosparso di formaggio grattugiato e burro fuso oppure accompagnato da sugo di arrosto, come indicato per la preparazione.