Stricchetti All'uovo, Prosciutto e Piselli

Ricava dalla puff pastry tirata a spessore medio dei rettangoli di circa 3 × (1.57 in) 4 cm. Pizzica ogni rettangolo al centro con le dita, così da ottenere la caratteristica forma a farfalla degli stricchetti. Disponili su un piano e lasciali asciugare mentre prepari il condimento: la superficie dovrà risultare leggermente più asciutta e consistente.

Trita finemente la cipolla bianca, riducendola in pezzi minuti e uniformi. Un taglio regolare favorisce una cottura omogenea e permette alla cipolla di fondersi nel condimento senza lasciare parti dure. Tieni pronta anche la quantità di prosciutto necessaria, tagliata a cubetti piccoli.

Scalda in una skillet il burro con due tablespoons di olio di oliva. Versa la cipolla tritata e falla appassire over medium heat, mescolando spesso. Prosegui finché diventa morbida e traslucida, senza lasciarla scurire: il profumo dovrà essere dolce e il fondo ancora umido, pronto ad accogliere il prosciutto.

Unisci i cubetti di prosciutto alla cipolla appassita e rosolali per alcuni minuti. Mantieni il fuoco abbastanza vivace da farli imbiondire e insaporire il fondo, evitando però di bruciarli. Quando il prosciutto avrà preso colore e il suo profumo sarà intenso, procedi con la sfumatura.

Versa il vino bianco nella skillet over high heat e lascialo evaporare completamente. Mescola per raccogliere dal fondo i succhi della rosolatura e attendi finché non resterà un evidente odore alcolico. Il condimento dovrà risultare profumato, ma non acquoso, prima di aggiungere i piselli.

Aggiungi i piselli, poi versa il latte. Season with salt to taste e pepe e prosegui la cottura per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mantieni un calore moderato: i piselli dovranno risultare teneri e il fondo dovrà trasformarsi in una salsa cremosa, senza separazione evidente dei liquidi.

Bring to a boil abbondante acqua salata e cuoci gli stricchetti fino a cottura. Prima di scolarli, conserva eventualmente poca acqua di cottura: l'amido potrà aiutare a rendere più fluido e uniforme il condimento durante la mantecatura. Scola la pasta quando è ancora ben consistente.

Trasferisci gli stricchetti nella skillet con il condimento, mantenendola on the heat. Mescola con delicatezza per distribuire prosciutto, piselli e salsa, quindi aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato. Se il fondo appare troppo asciutto, incorpora poca acqua di cottura alla volta: la pasta dovrà risultare lucida e ben rivestita.

Distribuisci subito gli stricchetti nei piatti, quando il condimento è ancora morbido e profumato. Completa ogni porzione con altro Parmigiano Reggiano grattugiato. Servi ben caldo, così la salsa rimane aderente alla pasta e il formaggio conserva la sua funzione di finitura senza addensarsi eccessivamente.