Spicchi di Arancia Sciroppati
Spicchi di Arancia Sciroppati
Spicchi di arancia conservati in uno sciroppo denso e lucido, con buccia morbida e polpa succosa.
Gli spicchi di arancia sciroppati sono una conserva dolce in cui il frutto intero viene valorizzato attraverso una lunga preparazione della buccia e una cottura nello zucchero. Il risultato è una consistenza morbida ma ancora strutturata: la polpa resta succosa, mentre la buccia diventa tenera e si lega a uno sciroppo denso, brillante e concentrato. La tecnica richiede attenzione soprattutto nella mescolatura, che deve essere continua ma delicata per evitare che la buccia si separi dalla polpa. La verifica della densità sul piattino permette di riconoscere il punto corretto dello sciroppo senza affidarsi soltanto ai tempi di cottura. La ricetta appartiene alla tradizione italiana ed è pensata per essere conservata in barattoli di vetro sottoposti a bollitura dopo il riempimento.
Instructions
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10 passaggi · voce italiana naturale
Incidi le arance
Passa un coltello sulla buccia di ogni arancia, strisciandolo con cura su tutta la superficie senza incidere profondamente la polpa. L'operazione aiuta a preparare i frutti all'ammollo e deve lasciare la buccia segnata, ma integra.
Ammolla i frutti
5760 minMetti le arance in ammollo per quattro giorni, cambiando l'acqua tre o quattro volte al giorno. Mantieni i frutti completamente immersi: al termine dell'ammollo la buccia risulterĂ piĂą morbida e avrĂ perso parte della sua componente amara.
Bollisci le arance
Trasferisci le arance in una pentola, coprile d'acqua e falle bollire finché la capocchia di uno spillo penetra nella buccia senza incontrare resistenza. Verifica la cottura con delicatezza, evitando di rompere i frutti.
Taglia gli spicchi
Scola le arance e lasciale intiepidire quanto basta per poterle maneggiare. Elimina le due calotte terminali, quindi dividi ogni frutto in otto spicchi regolari, mantenendo unita la buccia alla polpa.
Calcola lo zucchero
Pesa gli spicchi ottenuti e determina la quantitĂ di zucchero da impiegare in proporzione al peso dei frutti. Per la ricetta indicata sono previsti (26.46 oz) 750 g di zucchero per (2.2 lb) 1 kg di arance.
Cuoci nello sciroppo
Rimetti le arance nella pentola con lo zucchero e cuocile mescolando continuamente con un wooden spoon. Procedi con delicatezza per non separare la buccia dalla polpa; termina quando una goccia del liquido, lasciata cadere su un piattino, si rapprende.
Prepara i barattoli
Lava accuratamente barattoli di vetro con chiusura ermetica e capacitĂ adeguata, usando acqua bollente. Scolali senza toccarne l'interno e preparali per il riempimento mentre le arance sono ancora calde.
Invasetta le arance
Versa le arance sciroppate nei barattoli, distribuendo frutti e liquido in modo uniforme. Chiudi perfettamente ogni contenitore, così da predisporlo al trattamento finale di bollitura.
Sterilizza a bollore
30 minDisponi i barattoli chiusi in una pentola e coprili completamente d'acqua. Bring to a boil e lascia bollire per trenta minuti, mantenendo i contenitori immersi per tutta la durata del trattamento.
Raffredda prima estrarre
Turn off the heat e lascia raffreddare completamente i barattoli nell'acqua della pentola. Estrarli soltanto quando saranno freddi, così da evitare sbalzi termici durante la manipolazione.
Chef's Tips
Durante la cottura mescola con delicatezza usando un wooden spoon, così la buccia resta aderente alla polpa e gli spicchi mantengono la loro forma.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- (2.2 lb) 1 kg di arance dalla buccia grossa
- (26.46 oz) 750 g di zucchero
