Spaghetti alle zucchini alla scapece

Name: Spaghetti alle zucchine alla scapece
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di spaghetti; 4 zucchine medie a rondelle sottili; Olio di semi per friggere le zucchine; 3 cucchiai di aceto di vino bianco; 1 spicchio di aglio; Menta fresca abbondante; Olio extravergine, sale; Pecorino romano grattugiato (facoltativo)

Spaghetti alle zucchine alla scapece

Primo piatto

Spaghetti con le zucchini fritte e marinate in aceto e menta: il piatto che trasforma il condimento tradizionale campano in una pasta estiva.

35 min

4 porzioni

Easy

Campania

FacileCampania

Le zucchini alla scapece — fritte e marinate in aceto e menta — sono un classico antipasto campano. La pasta alle zucchini alla scapece è la naturale evoluzione: le zucchini già aromatizzate diventano un condimento straordinario per gli spaghetti. La nota agrodolce dell'aceto e il profumo della menta danno a questa pasta un carattere estivo inconfondibile. Può essere servita calda, tiepida o a temperatura ambiente. Il riposo delle zucchini marinate è importante: più aspettano, più insaporiscono.

Instructions

Lettura vocale

3 passaggi · voce italiana naturale

Friggi e marina le zucchini

20 min

Friggi le zucchini into rounds in abbondante olio di semi finché sono dorate e croccanti. Scola su paper towels e salt. In una ciotola, metti le zucchini fritte con l'aglio a lamelle, le foglie di menta fresca, a drizzle of olive oil extravergine e l'aceto. Lascia marinare almeno 20 minuti.

Cuoci la pasta

10 min

Cuoci gli spaghetti al dente in acqua salata. Scola tenendo l'acqua di cottura.

Unisci e servi

Nella skillet con le zucchini marinate (over low heat o spento), versa la pasta. Mescola bene aggiungendo l'acqua di cottura se necessario. Servi con menta fresca aggiuntiva e, se gradito, Pecorino grattugiato.

Chef's Tips

Le zucchini devono essere fritte bene: dorate e croccanti. Non bollite o al vapore. La marinatura di 20 minuti minimo è fondamentale: le zucchini si insaporiscono. Ottima anche a temperatura ambiente come pasta fredda estiva.