Sformato di Sardoni

Name: Sformato di Sardoni
Cook time: 20 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 250 g di alici; 25 g di burro; 25 g di olio extravergine d’oliva; 250 g di pasta all’uovo fresca; 150 g di pomodori ciliegina pane grattugiato; ½ bicchiere di aceto; ½ bicchiere di vino bianco secco; ½ limone; ½ cipolla; 1 spicchio d’aglio; 1 pizzico di peperoncino pepe macinato; sale; 45 g di burro; 45 g di farina; ½ litro di latte; ½ litro di fumetto di pesce noce moscata; sale e pepe

Lo sformato di sardoni è un pasticcio marchigiano di pasta fresca, alici, pomodoro e besciamella al fish stock.

4 porzioni

Easy

Marche

FacileMarche

Lo sformato di sardoni è una preparazione al forno dalla struttura ricca e cremosa, adatta a un pranzo o a una cena in cui il pesce viene valorizzato in una composizione completa. La fresh egg pasta fresca sostiene il piatto con una consistenza morbida, mentre le alici portano una nota sapida e intensa, equilibrata dall'acidità dell'aceto, del vino bianco e del limone. Il pomodoro ciliegina aggiunge freschezza e una componente aromatica, mentre la besciamella arricchita con fish stock lega gli strati e rende il risultato avvolgente. La cottura finale in forno concentra i profumi e armonizza pasta, salsa e pesce in uno sformato compatto ma non asciutto. Il piatto appartiene alla cucina marchigiana.

Instructions

Lettura vocale

8 passaggi · voce italiana naturale

Prepara le alici

Diliscale e lavale con cura, quindi disponile ordinatamente in una baking sheet. Condiscile con sale, pepe macinato fresco e un pizzico di chili pepper. La preparazione deve risultare uniforme, con i filetti ben distesi e pronti a raccogliere i liquidi e gli aromi della cottura.

Condisci e cuoci

10 min

Aggiungi alle alici due tablespoons di aceto, il vino bianco secco, una spruzzata di succo di limone, il pane grattugiato e una knob of butter. Cuoci over high heat per 10 minuti: il liquido deve sobbollire e il condimento deve profumare senza bruciare.

Sistema i filetti

Togli le alici dalla baking sheet e rimuovi le lische, lavorando con attenzione per mantenere integri i filetti. Trasferiscili in una saucepan e unisci il sugo di cottura, che raccoglie l'aceto, il vino e gli aromi. Il fondo deve rimanere fluido e ben distribuito.

Prepara il pomodoro

Gently sauté la cipolla e lo clove of garlic con l'olio extravergine d'oliva, quindi aggiungi i pomodori ciliegina. Cuoci fino a ottenere una salsa profumata e morbida, con i pomodori appassiti e il fondo leggermente ristretto, senza lasciare che aglio e cipolla prendano colore eccessivo.

Completa il condimento

Versa la salsa di pomodoro nella saucepan con i filetti di alici e il loro sugo. Allunga con il fish stock, bring to a boil e season with salt to taste. Il condimento è pronto quando risulta caldo, omogeneo e sufficientemente fluido da accompagnare gli strati di pasta.

Prepara la besciamella

Fondi il burro, unisci la farina e lavorala fino a ottenere un roux uniforme. Versa gradualmente il latte e il fish stock, mescolando per evitare grumi. Cuoci fino a una consistenza cremosa; completa con noce moscata, sale e pepe. La besciamella deve velare il cucchiaio.

Componi lo sformato

Alterna in una baking pan strati di fresh egg pasta fresca, besciamella e alici condite, procedendo come per un normale pasticcio. Distribuisci gli elementi in modo regolare, così ogni porzione presenterà pasta morbida, salsa cremosa e filetti di pesce ben amalgamati.

Inforna e servi

10 min

Inforna a (374°F) 190 °C per 10 minuti. La superficie deve risultare calda e leggermente gratinata, mentre gli strati devono amalgamarsi senza asciugare il condimento. Lascia assestare brevemente lo sformato prima di porzionarlo, così manterrà una struttura più ordinata al taglio.

Chef's Tips

La redazione consiglia di cuocere le alici over high heat per il tempo indicato, così restano saporite e il loro sugo mantiene un gusto concentrato senza asciugarsi eccessivamente.