Scroccafusi

Sbatti le uova in un recipiente capiente, poi incorpora la farina fino a ottenere a mixture molto morbido e omogeneo. Unisci lo zucchero, il mistrà, l'olio extravergine e la buccia grattugiata di mezzo limone. Mescola fino a distribuire gli aromi senza lasciare zone asciutte: l'impasto deve risultare denso ma prelevabile con il cucchiaio.

Ungi una lastra da forno con lard oppure olio, quindi spolverizzala con un velo di farina. Distribuisci il condimento in modo uniforme, così l'impasto non aderirà durante la cottura. La superficie deve risultare leggermente velata di farina, senza accumuli che possano scurire eccessivamente in forno.

Preleva l'impasto con due tablespoons, formando piccole porzioni della grandezza di un uovo. Disponile sulla lastra preparata, mantenendole separate tra loro per favorire una cottura regolare. Completa la formatura fino a esaurire the mixture, cercando di mantenere dimensioni il più possibile uniformi.

Inforna a (32°F) 160 °C e lascia cuocere gli scroccafusi finché la superficie appare asciutta e leggermente dorata. Controlla il colore senza prolungare inutilmente la cottura: il risultato deve mantenere una consistenza interna morbida, mentre l'esterno deve risultare abbastanza consistente da sostenere la successiva finitura.

Sforna gli scroccafusi e spruzzali con l'alchermes quando sono ancora caldi, così il liquore può distribuirsi sulla superficie. Addolciscili con il miele, facendolo aderire in modo uniforme. Servili dopo la finitura, quando il profumo del limone e del mistrà si armonizza con la nota dolce e aromatica del miele.

Per la variante indicata dalla ricetta, sostituisci la cottura in forno con la frittura nello lard. Friggi le porzioni fino a ottenere una superficie dorata, poi scolale e completale con il miele. Questa preparazione non prevede il passaggio in forno e mantiene la finitura dolce come elemento conclusivo.