Scrigno di Carciofi

Name: Scrigno di Carciofi
Cook time: 10 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 4 crespelle; 4 cuori di carciofi; 150 g di petto di pollo; 50 g di prosciutto cotto; 50 g di parmigiano grattugiato; 100 g di burro; 1 tazza di crema di latte 1 scamorza appassita; 100 g di tartufi neri

Crespelle ripiene di carciofi, pollo, scamorza e tartufo nero, cotte al forno e servite calde.

4 porzioni

Facile

Umbria

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Lo Scrigno di Carciofi è una preparazione da forno ricca e cremosa, adatta a un pranzo o a una cena in cui portare in tavola un primo piatto dalla presentazione curata. La crespella racchiude un ripieno morbido, costruito sull’incontro tra la delicatezza dei carciofi stufati, la consistenza del pollo rosolato e la nota affumicata della scamorza appassita. Il prosciutto cotto aggiunge sapidità, mentre la crema di latte e il burro legano il composto rendendolo vellutato. Il tartufo nero, presente nell’amalgama e aggiunto anche al servizio, caratterizza il profilo aromatico con una nota intensa e terrosa. La cottura breve in forno scalda gli scrigni e dona alla crespella una leggera doratura, mantenendo il cuore morbido. La ricetta è indicata come preparazione della tradizione umbra.

Preparazione

Prepara i carciofi

Pulisci i cuori di carciofo, elimina le parti dure e tagliali a fettine regolari. Stufali in un tegame finché risultano teneri e profumati, senza lasciarli asciugare o scurire eccessivamente. La cottura è completata quando le fettine si ammorbidiscono e possono essere facilmente forate con la punta di un coltello.

Rosola il pollo

Taglia il petto di pollo a dadini uniformi e fallo dorare in un tegame. Giralo durante la cottura per ottenere una colorazione omogenea e prosegui finché la superficie appare ben rosolata e la carne risulta cotta al centro. Unisci quindi il pollo ai carciofi già stufati.

Prepara il ripieno

Taglia a piccoli pezzi la scamorza appassita e il prosciutto cotto. Uniscili al composto di carciofi e pollo insieme al burro, alla crema di latte e a un tartufo nero grattugiato. Mescola con cura per distribuire gli ingredienti in modo uniforme e ottenere un ripieno ben legato.

Amalgama a fuoco lento

Cuoci il ripieno a fuoco lento, mescolando con continuità per favorire la fusione della scamorza e del burro. Mantieni il calore moderato: il composto deve diventare cremoso e omogeneo, senza raggiungere un bollore vivace. Spegni quando la crema avvolge gli ingredienti e la consistenza è morbida ma non liquida.

Fodera gli stampini

Spennella gli stampini con olio e rivestili con una crespella, facendola aderire alle pareti e lasciando i bordi leggermente oltre il bordo dello stampo. Procedi con delicatezza per non rompere la crespella, che dovrà contenere il ripieno e poter essere richiusa prima della cottura.

Riempi e richiudi

Distribuisci il ripieno negli stampini foderati, senza comprimere eccessivamente il composto. Rimbocca i bordi delle crespelle verso il centro, fino a chiudere ogni scrigno. Controlla che il ripieno resti contenuto e che la superficie sia regolare, così la crespella potrà dorarsi in modo uniforme durante la cottura.

Cuoci gli scrigni

10 min

Inforna gli stampini a 200 °C per circa dieci minuti. Attendi che le crespelle risultino calde e leggermente dorate in superficie, mantenendo all’interno il ripieno cremoso. Non prolungare inutilmente la cottura: lo scrigno deve rassodarsi quanto basta per poter essere sformato senza perdere la sua struttura.

Sforma e servi

Sforma gli scrigni capovolgendoli direttamente nei piatti, con attenzione per mantenerne integra la forma. Grattugia sopra l’altro tartufo nero e servi subito, quando il ripieno è ancora caldo e morbido e il profumo del tartufo risulta ben percepibile.

Consigli dello Chef

La redazione consiglia di amalgamare il ripieno a fuoco lento, senza farlo bollire, così la crema di latte resta omogenea e la scamorza si fonde senza separarsi.