Scamorze Panate

Name: Scamorze Panate
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 2 scamorze abruzzesi; 2 uova; 150 g di pangrattato 1 rametto di timo; pepe macinato al momento

Scamorze abruzzesi panate e fritte, croccanti all'esterno e morbide al cuore, con il profumo del timo.

4 porzioni

Easy

Abruzzo

FacileAbruzzo

Le scamorze panate sono una preparazione semplice e sostanziosa, adatta a essere servita ben calda come proposta sfiziosa o come accompagnamento in tavola. Il piatto valorizza il contrasto tra la crosta croccante e dorata e il cuore morbido della scamorza, con il pepe e il timo a dare una nota aromatica misurata. La tecnica si basa su una panatura essenziale, ottenuta con uovo e pangrattato, seguita dalla frittura in abbondante olio: il calore deve colorire rapidamente l'esterno, mantenendo la fetta integra abbastanza a lungo da conservarne la consistenza interna. La ricetta è indicata come preparazione abruzzese e utilizza scamorze abruzzesi, creando un incontro tra ingredienti e riferimenti regionali italiani. Il servizio immediato è importante per apprezzare al meglio la differenza tra la superficie croccante e la parte centrale morbida.

Instructions

Lettura vocale

7 passaggi · voce italiana naturale

Affetta le scamorze

Taglia le due scamorze a fette regolari spesse circa un dito. Mantieni uno spessore uniforme, così ogni fetta cuocerà nello stesso tempo e raggiungerà una consistenza morbida al centro senza perdere completamente la forma durante la frittura.

Prepara le uova

Rompi le uova in un piatto fondo e sbattile con una forchetta fino a ottenere a mixture omogeneo. Aggiungi il pepe macinato al momento e incorporalo bene: l'uovo dovrà risultare fluido e uniforme, senza parti ancora intere di egg white o tuorlo.

Aromatizza il pangrattato

Versa il pangrattato in un main course e mescolalo con le foglioline ricavate dal sprig di timo. Distribuisci il timo in modo omogeneo, così il profumo aromatico accompagnerà ogni fetta e la panatura resterà asciutta e separata.

Passa nelle uova

Immergi una fetta di scamorza alla volta nell'uovo sbattuto, rigirandola con delicatezza per bagnare entrambe le superfici. Sollevala quando sarà completamente velata dal composto e lascia sgocciolare l'eccesso: la superficie dovrà restare umida, ma senza colature abbondanti.

Completa la panatura

Trasferisci la fetta nel pangrattato aromatizzato e girala più volte, facendo aderire la panatura su entrambi i lati e lungo i bordi. Premi leggermente con le dita per creare uno strato uniforme: non dovranno rimanere zone scoperte o eccessi che possano staccarsi nell'olio.

Friggi le scamorze

Scalda abbondante olio in una skillet e friggi le fette panate quando sarà ben caldo. Cuocile senza sovrapporle e girale con delicatezza, finché la panatura apparirà uniformemente dorata. Procedi poche fette alla volta, così la temperatura dell'olio resta stabile e la scamorza mantiene la forma.

Scola e servi

Trasferisci le scamorze fritte su un foglio di paper towels per eliminare l'olio in eccesso. Lasciale sgocciolare brevemente, quindi servile ben calde: la panatura dovrà risultare croccante e dorata, mentre l'interno sarà morbido e filante.

Chef's Tips

Friggi le fette poche alla volta in abbondante olio ben caldo, così la panatura diventa dorata rapidamente e la scamorza non si scioglie prima di formare una crosta protettiva.