Sardine Ripiene alla Pugliese

Lava accuratamente le sardine, elimina la testa e apri ciascun pesce dal ventre. Rimuovi la lisca centrale con delicatezza, mantenendo unite il più possibile le due parti del filetto. Completa la pulizia senza schiacciare la polpa, così le sardine potranno essere richiuse dopo la farcitura.

Adagia le sardine aperte su un clean kitchen towel pulito e lasciale asciugare. Attendi che la superficie risulti asciutta al tatto e priva di acqua in eccesso: questo favorisce una migliore aderenza del ripieno e limita la dispersione di liquidi nel shallow pan durante la cottura.

Sbatti le uova in una ciotola, poi unisci il pecorino grattugiato, il pangrattato e poco prezzemolo tritato. Amalgama fino a ottenere a mixture omogeneo, morbido e non troppo compatto. Se il ripieno risulta duro o asciutto, la consistenza non è corretta: deve poter essere distribuito facilmente senza sbriciolarsi.

Distribuisci una parte del ripieno all'interno di ogni sardina aperta, senza eccedere con la quantità. Richiudi ciascun pesce su se stesso, in modo che la farcitura resti contenuta tra i filetti. Completa l'operazione fino a utilizzare le sardine e the mixture in modo uniforme.

Ungi un shallow pan con una parte dell'olio extravergine d'oliva e adagia le sardine ripiene una accanto all'altra. Versa sulla superficie l'olio restante, distribuendolo in modo regolare. Il fondo deve risultare ben oliato, senza però sommergere il pesce.

Inforna il shallow pan a (392°F) 200 °C e cuoci per circa 15 minuti. Controlla il pesce al termine del tempo indicato: la superficie deve risultare cotta e leggermente dorata, mentre il ripieno deve apparire rassodato ma non secco. Servi le sardine appena tolte dal forno.