Salsa di Prezzemolo e Zafferano

Trita finemente le foglie di prezzemolo, fino a ottenere un taglio minuto e regolare. Lavora con il coltello su un cutting board pulito, evitando di schiacciare eccessivamente le foglie: il prezzemolo deve mantenere un profumo fresco e un colore verde brillante.

Versa l'olio extravergine d'oliva in una piccola zuppiera e aggiungi il sale. Mescola fino a distribuirlo nell'olio; non occorre scaldare il condimento, che deve rimanere fluido e a temperatura ambiente.

Aggiungi i fili di zafferano all'olio salato e mescola con cura. Prosegui finché i fili risultano ben immersi e l'olio comincia a profumarsi; il colore deve restare limpido, con le caratteristiche tonalità dorate dello zafferano.

Unisci il prezzemolo finemente tritato e mescola a lungo, così l'erba si distribuisce nell'olio insieme ai fili di zafferano. La salsa è pronta per il riposo quando appare omogenea, con il prezzemolo ben rivestito e senza zone asciutte.

Copri la zuppiera, se necessario, e lascia riposare la salsina per circa un'ora a temperatura ambiente. Questo tempo permette agli aromi di amalgamarsi: al termine, l'olio deve risultare profumato e leggermente dorato, con il prezzemolo uniformemente distribuito.

Mescola brevemente la salsa prima di utilizzarla e impiegala per condire pesce lesso oppure bollito di carne bianca. Distribuiscila quando la preparazione è pronta per il servizio, così il profumo del prezzemolo e dello zafferano rimane ben percepibile.