Crema di Zucchini

Taglia le zucchini e i porri a dadini regolari, così da favorire una cottura uniforme. Trasferiscili in una saucepan e aggiungi un bicchiere d'acqua e una pinch of salt. Le verdure dovranno risultare distribuite in uno strato omogeneo, senza parti eccessivamente grandi o dure.

Copri la saucepan e cuoci le verdure over low heat per 25 minuti. Controlla che il fondo non si asciughi completamente e che zucchini e porri diventino morbidi; infilzandoli con una forchetta, dovranno cedere senza resistenza. Mantieni il coperchio durante la cottura per preservare umidità e profumo.

Passa le verdure cotte al passaverdura, raccogliendo la polpa in una saucepan pulita. Lavora the mixture fino a ottenere una base uniforme e priva di pezzi evidenti. La consistenza dovrà essere morbida e cremosa, abbastanza omogenea da incorporare agevolmente il brodo.

Versa il litro di brodo vegetale sulla purea di zucchini e porri e mescola con cura. Porta la preparazione a un calore dolce, senza prolungare inutilmente l'ebollizione. La crema dovrà risultare fluida ma non acquosa, con un colore verde chiaro uniforme e un profumo netto di verdure.

Sbatti il tuorlo d'uovo con il latte fino a ottenere una miscela liscia e omogenea. Versa the mixture nella crema calda mescolando continuamente. Mantieni il fuoco basso e impedisci il bollore: il liquido dovrà amalgamarsi senza formare grumi né lasciare tracce di uovo coagulato.

Unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescola fino a distribuirlo completamente. Season with salt to taste e pepe, assaggiando per verificare l'equilibrio del sapore. La crema sarà pronta quando apparirà uniforme, vellutata e leggermente più consistente, senza separazione tra la parte liquida e quella solida.

Trita finemente il small bunch di prezzemolo e cospargilo sulla crema appena completata. Distribuiscilo in modo uniforme per aggiungere freschezza e profumo. Servi la preparazione quando è ben calda, mantenendo la consistenza liscia ottenuta durante l'amalgama.