Salsa di Olive Nere
Salsa di Olive Nere
Salsa cremosa tradizionale a base di olive nere, aromatizzata con aglio, erbe, aceto e pepe.
La salsa di olive nere è una preparazione tradizionale dal carattere deciso, pensata per trasformare la polpa delle olive in un condimento morbido e profumato. La sua forza sta nell'equilibrio tra la componente sapida e intensa delle olive, il profumo balsamico di rosmarino e salvia, la nota aromatica dell'aglio e la lieve acidità dell'aceto. La consistenza finale deve essere cremosa e uniforme, abbastanza morbida da poter essere raccolta e spalmata, ma non liquida. La cottura in skillet di ferro concentra gli aromi e rende la polpa più tenera, mentre il passaggio al passino affina la salsa ed elimina le parti più fibrose. L'olio d'oliva completa la preparazione e protegge la superficie una volta trasferita nei vasi. La ricetta appartiene alla tradizione gastronomica italiana.
Instructions
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7 passaggi · voce italiana naturale
Lava e asciuga le olive
Lava con cura le olive nere e asciugale completamente con un panno pulito. Elimina l'acqua residua prima della cottura, così gli aromi potranno aderire meglio e la preparazione non risulterà annacquata. Verifica che le olive siano integre e disponile già pronte per il passaggio in skillet.
Ammorbidisci con gli aromi
Metti le olive intere in una skillet di ferro insieme agli cloves of garlic, al rosmarino e alla salvia. Falle ammorbidire a calore moderato, mescolando quando necessario, finché la polpa risulterà più tenera e profumata. Evita di bruciare gli aromi: l'aglio deve insaporire senza scurirsi eccessivamente.
Snocciola le olive
Togli la skillet dal calore e snocciola le olive quando sono abbastanza tiepide da poter essere maneggiate. Elimina tutti i noccioli e conserva soltanto la polpa, controllandola con attenzione prima di proseguire. Questo passaggio permette di ottenere una salsa cremosa e sicura da lavorare.
Insaporisci la polpa
Rimetti la polpa delle olive nella skillet e aggiungi i grani di pepe, poco sale e una quantitĂ contenuta di aceto. Mescola per distribuire gli aromi e lascia insaporire a calore moderato. La presenza dell'aceto deve risultare equilibrata, senza coprire il gusto intenso delle olive nere.
Rendi cremosa la salsa
Prosegui la cottura finché la polpa si sarà ulteriormente ammorbidita e avrà assunto una consistenza cremosa. Mescola con regolarità per evitare che the mixture si attacchi e controlla che non rimanga asciutto: la salsa deve essere morbida, omogenea e profumata. Quando raggiunge questa densità , turn off the heat.
Passa la preparazione
Lascia intiepidire la salsa, quindi passala attraverso un passino per eliminare le parti più fibrose e ottenere una consistenza uniforme. Mescola la crema raccolta fino a renderla omogenea. Procedi senza lavorarla quando è ancora bollente, così potrai trasferirla più agevolmente nel contenitore.
Conserva nei vasi
Quando la salsa sarĂ fredda, trasferiscila in vasi di vetro puliti e coprila con olio d'oliva. Distribuisci l'olio in modo uniforme sulla superficie, quindi chiudi ermeticamente i vasi. Il condimento deve risultare ben raccolto e completamente protetto dall'olio prima della chiusura.
Chef's Tips
La redazione consiglia di aggiungere l'aceto in piccola quantitĂ e di lavorare le olive fino a ottenere una crema uniforme, senza lasciarla asciugare in skillet.
Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone
- (8.82 oz) 250 g di olive nere
- 2 cloves of garlic
- rosmarino, salvia aceto, olio d'oliva sale e pepe in grani
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
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