Salsa Agghiotta

Dissala i capperi in acqua e scolali bene. Ammorbidisci l'raisins in acqua calda, quindi strizzala con cura. Priva i pomodori dei semi e tagliali a pezzetti; dividi le olive verdi a metà e affetta la cipolla. Mantieni gli ingredienti pronti e separati, così potranno essere aggiunti nel giusto ordine senza interrompere la cottura.

Versa l'olio extravergine d'oliva in un shallow pan e aggiungi lo clove of garlic insieme alla cipolla affettata. Gently sauté over medium heat, mescolando quando necessario, finché la cipolla diventa morbida e traslucida e l'aglio sprigiona il suo profumo senza scurirsi. Il fondo deve risultare fragrante, ma non bruciato.

Aggiungi al soffritto i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzetti. Mescola per distribuirli nel fondo aromatico e lascia che inizino a disfarsi, formando una base umida e profumata. Attendi la comparsa di un leggero bollore prima di procedere con gli altri ingredienti.

Unisci i capperi dissalati, l'raisins ammorbidita e strizzata, i pinoli e le olive tagliate a metà. Regola con poco sale e pepe, considerando la sapidità residua dei capperi e delle olive. Mescola con delicatezza per amalgamare i componenti senza rompere eccessivamente le olive.

Lascia cuocere over medium heat per circa dieci minuti, mescolando ogni tanto. La salsa sarà pronta quando i pomodori appariranno morbidi, il fondo risulterà raccolto e gli ingredienti saranno ben legati, con un bollore leggero e regolare. Se la userai per cuocere il pesce, aggiungi se necessario poca acqua calda.

Impiega la salsa agghiotta per cuocere diversi tipi di pesce, mantenendola abbastanza morbida con l'eventuale aggiunta di acqua calda, oppure usala per condire la pasta. Servila quando il fondo è ancora umido e profumato, con olive, pinoli e raisins distribuiti uniformemente.