Rotolo di Spinaci 2

Lessa gli spinaci in acqua finché risultano teneri, quindi scolali e strizzali con cura per eliminare l'acqua in eccesso. Tritali finemente: una massa asciutta e omogenea renderà più semplice distribuire il ripieno e arrotolare la sfoglia senza rotture.

Fai sciogliere una knob of butter in skillet, unisci gli spinaci tritati e profuma con una spolverata di noce moscata. Season with salt to taste e lascia insaporire brevemente, mescolando, finché the mixture appare asciutto e il burro è ben amalgamato.

Versa la farina sul piano di lavoro, aggiungi le uova e un pizzico di sale, quindi impasta fino a ottenere a mixture liscio e uniforme. Lavora l'impasto finché non presenta grumi e la superficie risulta compatta.

Stendi l'impasto fino a ricavare una sfoglia sottile di forma rettangolare. Procedi con delicatezza per mantenere uno spessore regolare, quindi appoggia la sfoglia su un clean kitchen towel infarinato: dovrà rimanere distesa e non aderire al tessuto.

Copri in modo uniforme l'intera superficie della sfoglia con gli spinaci insaporiti. Lascia il ripieno ben distribuito e senza accumuli, così ogni fetta avrà uno strato regolare e il rotolo potrà chiudersi senza fuoriuscite.

Arrotola la sfoglia su se stessa, accompagnandola con il clean kitchen towel per ottenere un cilindro compatto. Avvolgi completamente il rotolo nel tessuto e lega le due estremità e il centro con kitchen twine, senza stringere eccessivamente.

Immergi il rotolo avvolto in acqua bollente salata e cuocilo per circa 20 minuti. Mantieni un bollore regolare, non troppo violento, così la pasta cuoce senza srotolarsi e il cilindro conserva la sua forma.

Scola il rotolo, slega il clean kitchen towel e rimuovilo con attenzione. Taglia la preparazione a fette di circa un centimetro e condisci con Parmigiano Reggiano grattugiato e burro spumeggiante, servendo quando il condimento è ancora caldo e profumato.