Rollatini alla Calabrese

Batti delicatamente le fette di filetto con il batticarne, lavorando in modo uniforme per ottenere fette più sottili e facili da arrotolare. Interrompi quando la carne ha uno spessore regolare, senza lacerazioni: una superficie omogenea permette di distribuire meglio la farcitura e di chiudere il rollatino con facilità.

Disponi su ogni fetta di filetto una fetta di cooked ham e una di mozzarella, mantenendo il ripieno leggermente arretrato dai bordi. Questa disposizione facilita la chiusura e limita la fuoriuscita durante la cottura. Verifica che la mozzarella sia ben centrata e che la farcitura formi uno strato uniforme.

Arrotola ciascuna fetta di carne partendo da un'estremità e procedendo verso l'altra, formando cilindri compatti. Esegui il movimento con delicatezza, senza comprimere eccessivamente il ripieno. I rollatini sono pronti quando la carne avvolge completamente prosciutto e mozzarella e mantiene la forma senza aprirsi.

Infilza i rollatini su uno spiedo, alternandoli con le fette di pancetta e di salame piccante. Distribuisci gli elementi in modo regolare, così il calore raggiunge uniformemente ogni involtino. Completa lo spiedo quando carne e salumi sono alternati lungo tutta la sua lunghezza.

Cuoci lo spiedo sulla griglia over low heat per circa 10 minuti, girandolo se necessario per ottenere una cottura uniforme. Mantieni il calore moderato per evitare che la pancetta e il salame si brucino prima che la carne sia pronta. Termina quando la superficie appare ben cotta e i salumi risultano caldi.

Servi immediatamente i rollatini alla Calabrese, appena tolti dalla griglia. Il servizio rapido consente di apprezzare la carne ancora calda, la mozzarella ammorbidita e il contrasto tra la pancetta e il salame piccante. Porta in tavola lo spiedo senza lasciarlo raffreddare.