Risotto con Italian sausage e Cavolo

Porta quasi a bollore circa (3.17 pt) 1,5 litri di brodo ben sgrassato e mantienilo caldo in una pentola separata. Il liquido dovrà essere fumante ma non ridursi eccessivamente, perché servirà per accompagnare gradualmente la cottura del riso senza abbassare la temperatura of the mixture.

Trita finemente cipolla e sedano. Riduci il cavolfiore, utilizzando i fiori, in piccoli pezzi regolari, così potranno distribuirsi nel risotto e cuocere in modo uniforme. Sbriciola anche le luganeghe, eliminando eventuali parti troppo compatte per ottenere una rosolatura omogenea.

Sciogli circa (1.76 oz) 50 g di burro in una saucepan e unisci cipolla e sedano tritati. Falli appassire over medium heat, mescolando, finché diventano morbidi e leggermente traslucidi senza scurire. Il soffritto è pronto quando sprigiona un profumo delicato e il burro resta limpido, senza bruciare.

Aggiungi la Italian sausage sbriciolata e i fiori di cavolfiore. Rosola mescolando con un wooden spoon, finché la carne cambia colore e il cavolfiore inizia ad ammorbidirsi. Mantieni il fuoco abbastanza vivace da far insaporire gli ingredienti, ma evita che il fondo prenda colore eccessivo.

Unisci il riso e tostalo nel condimento, mescolando continuamente con il wooden spoon. Prosegui finché i chicchi diventano brillanti e ben rivestiti dal burro e dai succhi della Italian sausage. Una tostatura corretta rende il riso lucido e mantiene il chicco più consistente durante la cottura.

Versa il bicchiere di vino bianco secco e mescola senza interromperti. Lascia evaporare la parte alcolica finché il liquido non viene assorbito dal riso e il profumo pungente del vino si attenua. Il fondo dovrà tornare umido ma non acquoso, pronto per ricevere il brodo.

Aggiungi il brodo caldo un poco alla volta, usando piccoli mestoli, e mescola con regolarità. Versa altro liquido solo quando il precedente è stato quasi assorbito, mantenendo il riso morbido e costantemente idratato. Prosegui fino a cottura, controllando che the mixture resti fluido e non asciutto.

Un momento prima che il riso sia completamente cotto, unisci un pezzetto di burro e molto Parmigiano Reggiano. Mescola vigorosamente per incorporare i grassi e ottenere una consistenza cremosa. Verifica che il risotto si muova fluidamente inclinando leggermente il piatto: deve restare all'onda. Servilo caldo.