Risotto con le Eels alla Comacchiese

Pulisci e lava accuratamente le eels, privale della pelle e tagliale in pezzi di circa cinque centimetri. Esegui questa preparazione con cura, eliminando ogni residuo della pelle prima della cottura, così i tranci rimarranno integri e pronti per essere spinati.

Bring to a boil un litro d'acqua salata con le foglie di salvia e gli cloves of garlic. Unisci i pezzi di eel e bollili per circa venti minuti, mantenendo un bollore regolare. A cottura ultimata, verifica che la polpa sia tenera, poi estrai le eels e conserva il liquido.

Filtra il brodo di cottura delle eels e sgrassalo con cura. Mantienilo disponibile per la cottura del riso, in modo che resti caldo e possa essere incorporato gradualmente senza interrompere il bollore del risotto.

Trita la cipolla, il sedano e uno clove of garlic. Versa il burro e l'olio extravergine in una saucepan capiente, aggiungi il trito e fallo rosolare over medium heat. Prosegui finché le verdure saranno appassite e leggermente imbiondite, con un profumo aromatico netto ma senza bruciature.

Versa il riso sprinkling in gradually nella saucepan e tostalo per alcuni minuti, mescolando continuamente. Interrompi quando i chicchi appariranno lucidi e leggermente traslucidi in superficie: questo passaggio prepara il riso ad assorbire gradualmente il liquido senza perdere consistenza.

Unisci i canned whole peeled tomatoes al riso tostato e cuoci per pochi minuti, mescolando per distribuire uniformemente il condimento. Attendi che il pomodoro si amalgami al fondo e che the mixture riprenda un leggero bollore prima di procedere con l'eel.

Delisca e spina i pezzi di eel ormai cotti, quindi aggiungili al riso insieme al brodo filtrato e sgrassato. Mescola con delicatezza per non sfaldare eccessivamente la polpa, assicurandoti che il liquido copra il riso e mantenga una cottura regolare.

Cuoci lentamente il risotto, mescolando con regolarità e aggiungendo altro brodo caldo ogni volta che il precedente sarà stato assorbito. Prosegui finché i chicchi saranno cotti ma ancora consistenti e il fondo apparirà morbido e cremoso, senza risultare liquido.

Spegni la cottura quando il risotto avrà raggiunto la consistenza cremosa desiderata. Vigorously stir con il Parmigiano Reggiano grattugiato e completa con il pepe, mescolando fino a ottenere una consistenza uniforme. Servi subito nei piatti ben riscaldati e aggiungi altro Parmigiano Reggiano in superficie.