Risotto al Melone

Taglia il melone into wedges, elimina buccia e semi e riduci la polpa a cubetti regolari. Raccoglili in una ciotola e condiscili con poco olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e il cognac. Mescola delicatamente e lascia insaporire mentre prepari la base del risotto: il liquido raccolto servirà successivamente ad arricchire la cottura.

Affetta la cipolla e tritala finemente, in modo da ottenere una base uniforme che possa amalgamarsi al riso senza lasciare pezzi predominanti. Tieni pronto il trito accanto al shallow pan e prepara anche il brodo vegetale, che dovrà essere disponibile per essere aggiunto gradualmente durante la cottura.

Scalda in un shallow pan l'olio extravergine d'oliva e metà del burro, quindi aggiungi la cipolla tritata. Falle prendere calore over low heat, mescolando, finché diventa morbida e traslucida senza scurirsi. Il soffritto è pronto quando sprigiona un profumo delicato e presenta una consistenza fondente.

Versa il riso nel shallow pan con la cipolla e mescola con continuità per distribuirlo nel condimento. Tostalo finché i chicchi risultano caldi e leggermente lucidi, senza lasciarli colorire eccessivamente. Questa fase è completata quando il riso emana un profumo asciutto e tostato, mantenendo però un colore chiaro.

Versa il vino bianco secco sul riso tostato e lascialo evaporare, mescolando. Attendi che l'alcol sfumi completamente: il profumo dovrà diventare più delicato e sul fondo non dovrà rimanere una componente liquida evidente prima di procedere con il brodo.

Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo e amalgama il riso. Prosegui la cottura mescolando spesso e unisci altro brodo poco alla volta solo quando il liquido precedente è stato assorbito. Mantieni il riso morbido e sempre idratato, evitando sia un bollore aggressivo sia l'asciugatura del fondo.

Poco prima del termine della cottura, versa nel shallow pan i cubetti di melone insieme a tutto il liquido della marinatura. Mescola con delicatezza per non sfaldare la polpa e continua a cuocere finché il riso raggiunge la consistenza desiderata e il fondo appare cremoso, con i cubetti ancora riconoscibili.

Turn off the heat e aggiungi il burro rimanente insieme al Parmigiano Reggiano grattugiato. Vigorously stir mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa e uniforme, quindi lascia riposare il risotto per qualche istante. Servilo caldo e completa ogni piatto con un'ulteriore spolverata di Parmigiano Reggiano.