Riso e Verze

Versa (7.4 pt) 3,5 litri di acqua fredda in una pentola capiente e aggiungi il bianco costato, le ali di pollo, le pork spare ribs di maiale, la cipolla, il sedano, la carota e l'bay leaf. Porta lentamente a bollore e cuoci finché il liquido si riduce a circa (6.34 pt) 3 litri: il brodo deve risultare caldo, profumato e sufficientemente concentrato.

Trita finemente il lardo fino a ottenere un battuto regolare. Scalda l'olio extravergine d'oliva in una pentola adatta alla minestra, quindi unisci il lardo e fallo gently sauté over medium heat. Attendi che inizi a sciogliersi e a profumare, senza lasciarlo bruciare o assumere un colore troppo scuro.

Aggiungi la savoy cabbage spezzettata al soffritto e mescola per distribuirla nel condimento. Dopo pochi minuti, quando le foglie iniziano ad ammorbidirsi e a ridurre il proprio volume, versa una o due tazze di brodo caldo. Prosegui la cottura finché la savoy cabbage risulta appassita e ben insaporita.

Versa nella pentola il brodo rimanente e porta il liquido a ebollizione. Mescola delicatamente per amalgamare la savoy cabbage e il fondo di lardo, quindi verifica che il brodo raggiunga un bollore regolare prima di aggiungere il riso. La preparazione deve risultare liquida e uniforme, senza parti asciutte in superficie.

Unisci il riso al brodo bollente e mescola subito per separare i chicchi. Lascia cuocere per circa 20 minuti, mantenendo un bollore moderato e costante. Mescola di tanto in tanto: il riso deve diventare tenero e la minestra assumere una consistenza omogenea, densa ma ancora fluida.

Distribuisci la minestra ben calda nelle scodelle e completa ogni porzione con alcune sfoglie sottili di raspadüra. Servi immediatamente, così il formaggio giovane si ammorbidisce a contatto con il calore senza perdere la sua caratteristica consistenza a velo.