Riso con Patate e Fagioli

Metti i fagioli secchi in ammollo dalla sera precedente, coprendoli con acqua. Lasciali reidratare per tutta la notte: al termine dovranno apparire gonfi e più teneri, condizione necessaria per una cottura uniforme.

Trita finemente la cipolla e l'aglio. Versa un poco di olio extravergine d'oliva in una saucepan, unisci il trito e fallo gently sauté over low heat. Attendi che la cipolla diventi trasparente e che the mixture sprigioni profumo, senza lasciarlo scurire.

Scola i fagioli ammollati e versali nella saucepan con il soffritto. Mescola per distribuire l'olio e gli aromi, quindi aggiungi le bay leaves e l'acqua necessaria alla cottura del riso. Il liquido dovrà coprire abbondantemente i legumi.

Salt il liquido e portalo a ebollizione. Mantieni una bollitura regolare, non troppo aggressiva, finché i fagioli iniziano a cuocere e il brodo assume il profumo dell'bay leaf e del soffritto. Controlla che il liquido resti sufficiente per accogliere patate e riso.

Taglia le patate a dadini regolari e aggiungile nella saucepan a metà cottura dei fagioli. Mescola delicatamente e prosegui la cottura a bollore moderato: i cubetti dovranno ammorbidirsi senza disfarsi completamente.

Unisci il riso nella saucepan e mescola per distribuirlo tra fagioli e patate. Cuocilo nel liquido aromatico fino a completa cottura, mantenendo una consistenza morbida e legata. Se necessario, regola il calore per conservare un bollore costante.

A cottura raggiunta, turn off the heat e aggiungi una manciata di pecorino grattugiato. Vigorously stir mescolando fino a ottenere una preparazione cremosa e uniforme, poi servi subito con a drizzle of olive oil extravergine d'oliva raw, off the heat.