Riso alla cantonese veloce

Name: Riso alla cantonese veloce
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 300 g di riso basmati, cotto il giorno prima e raffreddato; 3 uova; 150 g di piselli surgelati, da sbollentare; 100 g di prosciutto cotto a dadini; 3 cucchiai di salsa di soia; 2 spicchi di aglio; 2 cm di zenzero fresco grattugiato; Olio di semi q.b.; Sale q.b.; Pepe q.b.; Cipollotto fresco, facoltativo; Un filo di olio di sesamo, facoltativo; Gamberetti saltati, facoltativi

Riso saltato con uova, piselli e prosciutto cotto, pronto in circa 20 minuti.

25 min

4 porzioni

Facile

Il riso alla cantonese veloce è una preparazione casalinga di ispirazione cinese, molto diffusa e apprezzata in Italia. Il riso basmati freddo di frigorifero offre chicchi separati e adatti alla cottura ad alta temperatura, mentre uova strapazzate, piselli e prosciutto cotto costruiscono un equilibrio semplice tra morbidezza, dolcezza e sapidità. La salsa di soia intensifica il gusto senza appesantire il piatto, mentre aglio e zenzero aggiungono una nota aromatica fresca e pungente. La cottura nel wok o in una padella capiente deve avvenire a fuoco vivo, così il riso rimane asciutto e leggermente tostato. L’olio di sesamo, aggiunto alla fine, completa il profilo aromatico con una sfumatura fragrante. La ricetta valorizza il riso cotto del giorno prima e si presta quindi a un uso pratico degli avanzi.

Preparazione

Sbollentare i piselli e preparare le uova

2 min

Sbollentate i piselli surgelati per 2 minuti in acqua salata, finché risultano teneri ma ancora consistenti; scolateli bene. Sbattete le uova in una ciotola con un pizzico di sale, fino a ottenere un composto uniforme.

Strapazzare le uova

1 min

Scaldate un filo di olio in un wok o in una padella capiente a fuoco vivo. Versate le uova e strapazzatele rapidamente per 30-40 secondi, finché saranno appena rapprese e ancora morbide. Trasferitele in un piatto e tenetele da parte.

Saltare e completare il riso

12 min

Versate altro olio nella stessa padella e fate saltare aglio e zenzero per 30 secondi, finché diventano fragranti senza scurire. Unite il riso freddo e saltatelo a fuoco vivo per 3-4 minuti, mescolando energicamente. Aggiungete prosciutto, piselli e uova, versate la salsa di soia e amalgamate. Completate con un filo di olio di sesamo e servite subito.

Consigli dello Chef

Usate esclusivamente riso freddo di frigorifero e una padella rovente: l’umidità ridotta mantiene i chicchi separati durante la cottura ad alta temperatura.