Raguse al Rosmarino

Name: Raguse al Rosmarino
Cook time: 1 h 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 1,2 kg di raguse (mùrici o sconcigli); 500 g di pomodori pelati; 1 cipolla; 2 spicchi d’aglio; 2 rametti di rosmarino; 1 bicchiere di vino bianco peperoncino; olio extravergine d’oliva; sale e pepe

Raguse cotte in un sugo di pomodoro profumato al rosmarino, con vino bianco e chili pepper.

4 porzioni

Easy

Sicilia

FacileSicilia

Le raguse al rosmarino sono un piatto di molluschi dal carattere intenso, adatto a un pranzo o a una cena in cui portare in tavola una preparazione saporita e profumata. La cottura prolungata rende le raguse tenere e permette al sugo di concentrarsi, mentre pomodoro, vino bianco, rosmarino e chili pepper costruiscono un equilibrio deciso tra aromaticità, vivacità e calore. La salsa avvolge i molluschi senza coprirne il gusto, sostenuta dal fondo di cipolla e aglio rosolati nell'olio extravergine d'oliva. La ricetta appartiene alla tradizione gastronomica siciliana. La tecnica richiede prima una bollitura delle raguse, necessaria per prepararle alla fase successiva, quindi una cottura nel condimento a base di pomodoro e acqua. Il risultato deve essere un sugo denso e ben amalgamato, capace di raccogliere i profumi del rosmarino e la nota piccante del chili pepper.

Instructions

Lettura vocale

7 passaggi · voce italiana naturale

Bollire le raguse

60 min

Fai bollire le raguse in acqua per circa un'ora. Mantieni una bollitura regolare e prosegui finché i molluschi risultano cotti e il guscio può essere privato del tappino con facilità. Scolali al termine della cottura, senza interrompere il passaggio prima che sia trascorso il tempo indicato.

Pulire e sciacquare

Togli il tappino dalle raguse ormai bollite e sciacquale con cura. Elimina ogni residuo visibile e lascia sgocciolare bene i molluschi, così non diluiscono eccessivamente il fondo durante la successiva insaporitura.

Preparare il soffritto

Gently sauté la cipolla e l'aglio con l'olio extravergine d'oliva, aggiungendo i sprigs di rosmarino. Mantieni il calore moderato e cuoci finché la cipolla diventa morbida e leggermente trasparente, mentre il rosmarino sprigiona il suo profumo senza scurire né bruciare l'aglio.

Insaporire le raguse

5 min

Unisci le raguse al soffritto e season with salt to taste, pepe e chili pepper. Falle insaporire per circa cinque minuti over medium heat, mescolando con delicatezza per distribuire il condimento. Il passaggio è completato quando i molluschi risultano ben rivestiti dall'olio aromatico e il fondo appare profumato.

Deglaze col vino

Versa il vino bianco sulle raguse e lascialo deglaze. Mantieni il fuoco abbastanza vivace da favorire l'evaporazione della parte alcolica, quindi attendi che l'odore del vino si attenui e che sul fondo resti un condimento più asciutto e aromatico.

Aggiungere pomodoro e acqua

Passa i canned whole peeled tomatoes per ottenere una salsa uniforme e aggiungili alle raguse. Versa anche due bicchieri d'acqua e mescola per amalgamare il liquido al pan juices. Porta the mixture a un bollore regolare prima di abbassare la fiamma.

Cuocere nel sugo

45 min

Lascia cuocere over medium heat per circa quarantacinque minuti. Mantieni una cottura costante e mescola di tanto in tanto, verificando che il sugo non asciughi troppo. Il piatto è pronto quando la salsa appare più densa, ben amalgamata e intensamente profumata di pomodoro, rosmarino e molluschi.

Chef's Tips

Togli il tappino dalle raguse dopo la bollitura e sciacquale accuratamente, così elimini residui e prepari molluschi puliti per la successiva cottura nel sugo.