Putiza

Name: Putiza
Cook time: 45 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 2 putize; 180 g di zucchero; 120 g di mandorle abbrustolite tritate; 120 g di noci tritate; 120 g di biscotti sbriciolati (o di pinza rafferma grattugiata); 90 g di uva sultanina; 60 g di pinoli; 30 g di cedrini tagliati a listarelle; 1,2/1,5 kg di pasta da pinza pasquale; buccia grattugiata di 1 limone; 90 g di cioccolato grattugiato; 1 noce di burro; 1 bicchierino di rum latte; 1 tuorlo per spennellare

La putiza è un dolce lievitato friulano, farcito con frutta secca, cioccolato, raisins e aromi, poi cotto al forno.

2 porzioni

Easy

Friuli Venezia Giulia

FacileFriuli Venezia Giulia

La putiza è un dolce lievitato della tradizione friulana, preparato soprattutto in occasione della Pasqua e delle festività. La pasta da pinza pasquale racchiude un ripieno ricco e strutturato, nel quale la frutta secca offre una consistenza croccante, l'raisins aggiunge morbidezza e il cioccolato lega the mixture con una nota intensa. Limone, rum e cedrini introducono profumi aromatici che bilanciano la dolcezza dello zucchero. La preparazione richiede una pasta sufficientemente elastica per essere stesa, farcita e arrotolata senza rompersi, mentre il ripieno deve restare compatto ma lavorabile. La lievitazione al caldo precede la cottura in forno, che rende la superficie dorata e racchiude un interno denso, profumato e ricco di inclusioni. Il risultato è un dolce da tagliare a fette, adatto a una tavola festiva e a una presentazione conviviale.

Instructions

Lettura vocale

8 passaggi · voce italiana naturale

Prepara il cioccolato

Sciogli il cioccolato grattugiato in a double boiler insieme alla knob of butter, mantenendo il calore moderato. Mescola con delicatezza finché the mixture diventa fluido, omogeneo e privo di grumi; evita il bollore dell'acqua e non surriscaldare il cioccolato, perché potrebbe perdere consistenza e separarsi.

Completa il ripieno

Unisci al cioccolato fuso, uno alla volta, lo zucchero, le mandorle abbrustolite tritate, le noci, i cookies sbriciolati o la pinza rafferma grattugiata, l'raisins, i pinoli, i cedrini, la buccia di limone, il rum e il latte. Amalgama fino a ottenere un ripieno compatto ma lavorabile; se risulta troppo denso, aggiungi ancora poco latte.

Stendi la pasta

Infarina un clean kitchen towel e stendici sopra la pasta da pinza pasquale, ricavando una sfoglia abbastanza ampia da contenere il ripieno e consentire la chiusura. Lavora con delicatezza per mantenere uno spessore uniforme: la superficie deve risultare distesa, senza strappi né zone eccessivamente sottili.

Distribuisci il ripieno

Copri la pasta stesa con il ripieno, distribuendolo in uno strato regolare e lasciando libero il bordo necessario alla chiusura. Livella la farcia senza comprimerla eccessivamente: deve rimanere compatta, ma abbastanza morbida da seguire la pasta durante l'arrotolamento.

Chiudi e arrotola

Richiudi la pasta sul ripieno, sigilla i bordi e arrotolala su se stessa formando una spirale. Procedi senza stringere troppo, così il ripieno resta contenuto e la pasta mantiene lo spazio necessario alla lievitazione. Verifica che la chiusura sia ben aderente e che non rimangano aperture laterali.

Sistema nello stampo

Imburra e infarina uno stampo, quindi trasferisci al suo interno la putiza arrotolata. Disponila senza schiacciarla e spennella la superficie con il tuorlo sbattuto, creando una copertura uniforme che favorisca una doratura omogenea durante la cottura.

Proof

Proof la putiza in un luogo caldo, mantenendola nello stampo fino a quando la pasta risulta visibilmente più gonfia. Il tempo dipende dalla temperatura dell'ambiente: considera completata la lievitazione quando l'impasto appare disteso e leggero, senza arrivare a collassare.

Cuoci in forno

45 min

Inforna in forno medio e cuoci per circa 45 minuti. Controlla la superficie: deve diventare dorata e uniforme, mentre la pasta deve risultare cotta e sostenere il ripieno. Sforna quando la putiza ha raggiunto una colorazione regolare e lascia che si assesti prima di servirla.

Chef's Tips

Stendi la pasta in modo uniforme e non eccedere con il ripieno: così la putiza si chiude senza lacerarsi e mantiene una spirale regolare durante la cottura.