Polpi con le Swiss chard

Pulisci e lava accuratamente le Swiss chard, poi separa le coste bianche dalle foglie e taglia le coste a pezzetti regolari. Scolale bene e tienile pronte per la cottura: una preparazione uniforme favorisce una consistenza omogenea quando saranno aggiunte al shallow pan.

Pulisci i polpi e tagliali a pezzi regolari, così potranno rosolare e cuocere in modo uniforme. Tienili pronti accanto agli altri ingredienti prima di iniziare il soffritto, poiché il passaggio successivo richiede l'aggiunta immediata del pesce nell'olio caldo.

Trita finemente cipolla, carota, sedano, aglio e prezzemolo. Versa l'olio extravergine d'oliva in una skillet capiente e fai appassire il trito over medium heat, mescolando finché la cipolla diventa dorata e il profumo del soffritto risulta intenso, senza lasciare che l'aglio scurisca.

Unisci i pezzi di polpo al soffritto e season with salt to taste. Rosolali over medium heat, mescolando per distribuire il calore, finché la superficie cambia colore e il fondo raccoglie i succhi del pesce. Procedi fino a ottenere una rosolatura uniforme, senza interrompere la cottura troppo presto.

Versa il vino bianco secco sui polpi rosolati e lascialo evaporare over high heat. Mescola per staccare dal fondo i succhi concentrati e attendi che l'odore alcolico scompaia: il liquido dovrà ridursi sensibilmente prima di procedere con il pomodoro.

Diluisci la tomato paste con poca acqua calda e versala nel shallow pan. Unisci quindi la tomato passata e mescola fino a incorporare il condimento. Porta il fondo a un bollore regolare e lascia che il pomodoro inizi a legarsi attorno ai pezzi di polpo.

A metà cottura aggiungi le patate tagliate into wedges e le Swiss chard preparate in precedenza. Versa due bicchieri di acqua calda, così il fondo manterrà umidità sufficiente per cuocere gli ortaggi. Mescola con delicatezza e verifica che gli ingredienti risultino distribuiti nel shallow pan.

Copri il shallow pan e porta a termine la cottura over low heat, aggiungendo chili pepper secondo il gusto indicato dalla ricetta. Lascia sobbollire finché le patate e le coste delle Swiss chard risultano tenere e il sugo appare denso e ben amalgamato. Servi il piatto caldo.