Pizza di Cipolle Rosse

Versa la farina in una ciotola e impastala con l'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e l'acqua tiepida necessaria. Lavora fino a ottenere una pasta morbida ma compatta, omogenea e non appiccicosa; aggiungi l'acqua gradualmente per controllarne la consistenza.

Raccogli l'impasto in una palla e lascialo lievitare fino al raddoppio del volume. Considera completata la lievitazione quando la pasta appare gonfia e, premendola delicatamente, mantiene una struttura elastica senza collassare immediatamente.

Sbuccia le cipolle rosse di Tropea e tagliale a fette regolari. Mantieni uno spessore uniforme, così la cottura procede in modo omogeneo e le cipolle possono gently stew fino a diventare morbide senza bruciare.

Versa l'olio in una pentola, aggiungi le cipolle e falle gently stew over low heat. Cuocile finché diminuiscono sensibilmente di volume, diventano quasi disfatte e sprigionano un profumo dolce; evita una rosolatura intensa, perché il ripieno deve rimanere morbido.

Verso la fine della cottura unisci i capperi, le olive nere snocciolate e l'raisins precedentemente rinvenuta nel vino bianco secco. Season with salt to taste e pepe, poi amalgama the mixture finché gli ingredienti risultano distribuiti in modo uniforme e il fondo appare privo di liquido eccessivo.

Trasferisci il ripieno in un recipiente e lascialo raffreddare completamente. Attendi che perda il calore e raggiunga una consistenza densa e raccolta: in questo modo non renderà umida la pasta durante la farcitura e la chiusura.

Dividi la bread dough e stendila con il rolling pin fino a ricavare due dischi. Ungi una baking pan e spolverizzala con farina, quindi adagia al suo interno il primo disco, facendolo aderire anche lungo i bordi.

Distribuisci il ripieno freddo sul primo disco, lasciando libero il margine per la chiusura. Copri con il secondo disco e serra bene i bordi, premendo lungo tutta la circonferenza per evitare aperture durante la cottura.

Buca la superficie della pizza con uno spiedino, creando piccoli fori distribuiti. Spennella o ungi con un velo d'olio extravergine d'oliva: i fori favoriscono la fuoriuscita del vapore e l'olio aiuta la superficie a dorare.

Inforna a (356°F) 180 °C e cuoci per 40 minuti. Estrai la pizza quando la superficie appare dorata e la pasta risulta ben cotta; lascia riposare brevemente prima di servirla, così il ripieno rimane più compatto al taglio.