Pizza di Carciofi

Name: Pizza di Carciofi
Cook time: 30 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 6 persone; 500 g di farina; 80 g di olio extravergine d’oliva; sale; 8 carciofi; 3 uova; 50 g di salame napoletano; 100 g di ritagli di formaggi assortiti; sale e pepe

Una torta rustica campana con carciofi, uova, salame e formaggi, racchiusi in una pasta all’olio.

6 porzioni

Facile

Campania

FacileCampania

La Pizza di Carciofi è una preparazione rustica da forno, adatta a essere servita tiepida come piatto sostanzioso, portata da buffet o proposta per un pasto informale. La pasta all’olio racchiude un ripieno morbido e saporito, nel quale la delicatezza dei carciofi incontra la sapidità del salame napoletano e la componente fondente dei formaggi assortiti. Le uova legano il composto durante la cottura, mentre la doppia sfoglia crea un involucro compatto, con una superficie unta e bucherellata che favorisce una doratura regolare. La cottura in forno a 180 °C completa la consistenza: la base e la copertura diventano asciutte e fragranti, mentre il centro resta umido ma sufficientemente strutturato per essere tagliato. La Pizza di Carciofi è una specialità indicata come preparazione della cucina campana.

Preparazione

Prepara la pasta

60 min

Impasta la farina con l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e l’acqua tiepida necessaria. Lavora il composto fino a ottenere una pasta morbida ma compatta, omogenea e non appiccicosa. Avvolgila in uno strofinaccio e lasciala riposare per un’ora: al termine dovrà risultare più rilassata e facile da stendere.

Cuoci i carciofi

Pulisci i carciofi, elimina le parti dure e tagliali a spicchi. Saltali in padella con aglio e olio, lasciandoli cuocere finché diventano teneri e leggermente insaporiti. Controlla che non rimanga eccesso di liquido sul fondo: il ripieno dovrà essere umido ma non acquoso.

Prepara il ripieno

Sbatti le uova con sale e pepe, quindi uniscile ai carciofi ormai cotti. Aggiungi i ritagli di formaggi assortiti e il salame napoletano tagliato a pezzetti. Mescola fino a distribuire gli ingredienti in modo uniforme, senza ridurre il composto in crema: devono restare riconoscibili carciofi, formaggi e salame.

Stendi la base

Dividi la pasta in due parti e stendi la prima sfoglia. Adagiala sul fondo di una padella ben unta d’olio, facendola risalire leggermente lungo i bordi. Verifica che la pasta copra il fondo senza strappi, così potrà contenere il ripieno durante la cottura.

Farcisci la pizza

Versa il ripieno di carciofi nella base di pasta e distribuiscilo in uno strato regolare. Evita di concentrarlo al centro: uno spessore uniforme favorisce una cottura omogenea e permette alla parte superiore di aderire meglio al bordo della base.

Chiudi la superficie

Stendi la pasta rimanente e usala per coprire il ripieno. Sigilla con cura i bordi, premendo la pasta della copertura contro quella della base. Bucherella la superficie con una forchetta e ungila con olio: dovrà risultare ben chiusa, ma con piccoli fori per la fuoriuscita del vapore.

Cuoci in forno

30 min

Inforna la pizza in forno preriscaldato a 180 °C e cuocila per circa 30 minuti. Controlla la superficie: deve apparire cotta e leggermente dorata, mentre la pasta dovrà risultare asciutta e sostenere il ripieno senza cedimenti.

Servi tiepida

Lascia riposare brevemente la pizza fuori dal forno e servila tiepida. Questa temperatura consente al ripieno di mantenere una consistenza compatta ma morbida e rende più equilibrato l’incontro tra carciofi, uova, formaggi e salame.

Consigli dello Chef

La redazione consiglia di bucherellare la sfoglia superiore prima della cottura, così il vapore del ripieno può fuoriuscire senza deformare la copertura.