Pizza della Piana
Pizza rustica campana ripiena di scarola, provola, pomodori, olive, sarde e uova sode.
La Pizza della Piana è una preparazione rustica da forno, pensata per portare in tavola un impasto lievitato morbido e un ripieno ricco, saporito e strutturato. La scarola offre una nota vegetale e leggermente amarognola, mentre provola, olive e sarde costruiscono un equilibrio deciso, completato dalla delicatezza delle uova sode e dalla vivacità di origano e pepe nero. I pomodori pelati contribuiscono all’umidità e al carattere del ripieno, che deve restare compatto per non compromettere la pasta. La cottura ad alta temperatura sviluppa una superficie dorata e una base ben cotta, racchiudendo gli ingredienti in un involucro fragrante e consistente. La redazione colloca questa preparazione nella tradizione culinaria della Campania. Servita tiepida, esprime al meglio il contrasto tra la pasta soffice, la farcitura morbida e gli elementi più sapidi del ripieno.
Preparazione
CondividiPrepara l’impasto
Sciogli il lievito di birra in poca acqua tiepida, poi uniscilo alla farina insieme a metà dello strutto. Lavora gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido, uniforme e non grumoso. Coprilo con un panno e lascialo lievitare: sarà pronto quando avrà aumentato il proprio volume e apparirà più soffice al tatto.
Lessa la scarola
Lessa la scarola in acqua salata fino a renderla tenera. Scolala con cura e premila per eliminare l’acqua di cottura residua. Questa fase è completata quando la verdura risulta ben asciutta e non rilascia liquido evidente, condizione necessaria per mantenere compatto il ripieno durante la cottura.
Dividi e stendi
Dividi l’impasto lievitato in due parti. Stendi una metà fino a ottenere uno spessore di circa un centimetro, mantenendo una superficie abbastanza ampia da rivestire la teglia. Ungi la teglia con lo strutto rimanente e sistema la sfoglia sul fondo, facendola aderire senza romperla.
Distribuisci il ripieno
Spezzetta la scarola e distribuiscila sulla pasta. Aggiungi la provola, le uova sode tagliate a rondelle, i pomodori pelati, le olive nere snocciolate e le sarde. Completa con origano e pepe nero, così il ripieno presenta una distribuzione uniforme di ingredienti e aromi.
Chiudi la pizza
Stendi la seconda metà dell’impasto e adagiala sopra il ripieno. Chiudi accuratamente i bordi, premendoli con una forchetta per sigillare la pizza ed evitare aperture in cottura. Controlla che la copertura aderisca lungo tutto il perimetro e che il ripieno resti interamente racchiuso.
Completa la lievitazione
60 minLascia lievitare nuovamente la pizza per un’ora. Al termine, la superficie dovrà apparire più distesa e leggermente gonfia, senza cedimenti o fuoriuscite dal bordo. Questa seconda lievitazione rende l’impasto più morbido prima del passaggio in forno.
Cuoci in forno
30 minInforna a 250 °C e cuoci per 30 minuti. Verifica la cottura quando la superficie appare ben colorita e la pasta risulta cotta anche alla base. Mantieni la temperatura indicata per favorire una doratura uniforme e una struttura esterna capace di contenere il ripieno.
Servi tiepida
Sforna la Pizza della Piana e lasciala riposare brevemente. Servila tiepida, quando la pasta conserva la propria consistenza e il ripieno è ancora morbido ma non eccessivamente caldo. Il riposo facilita anche il taglio e mantiene più ordinata la fetta.
Consigli dello Chef
La redazione raccomanda di strizzare accuratamente la scarola dopo la lessatura, così il ripieno resta compatto e la pasta non assorbe acqua in cottura.
Ingredienti
- Ingredienti per 6 persone
- Per la pasta:
- 500 g di farina
- 30 g di lievito di birra
- 25 g di strutto
- Per il ripieno:
- 500 g di scarola,
- 100 g di provola
- 100 g di pomodori pelati
- 25 g di strutto
- 50 g di olive nere snocciolate
- 50 g di sarde (o alici sotto sale) 3 uova sode
- olio d’oliva origano, pepe nero
⚠️ Rilevamento automatico basato sugli ingredienti. Verifica sempre l'etichetta dei prodotti.
