Pizza con I Grasselli

Versa parte della farina in una terrina e sciogli il lievito in due bicchieri di acqua tiepida. Unisci i liquidi alla farina e lavora fino a ottenere un impasto molto morbido e omogeneo. Coprilo con un panno e lascialo lievitare per almeno un’ora, finché risulta visibilmente aumentato di volume e soffice al tatto.

Disponi la farina rimanente a fontana e aggiungi lo strutto, il vino bianco secco, il sale e il pepe. Inizia a impastare incorporando gradualmente gli ingredienti, fino a ottenere una massa inizialmente uniforme e priva di parti secche.

Aggiungi all’impasto principale la massa già lievitata e amalgama con cura. Versa altra acqua poco alla volta, solo quanto basta per ottenere un impasto consistente, elastico e ben lavorabile. Quando la superficie appare omogenea e l’impasto non presenta striature separate, coprilo e lascialo riposare per mezz’ora.

Trascorso il riposo, aggiungi i grasselli e lavorali nell’impasto con movimenti regolari. Distribuiscili in modo uniforme, evitando di schiacciarli eccessivamente. Completa l’operazione quando ogni parte della massa contiene i grasselli in maniera omogenea e l’impasto conserva una consistenza compatta.

Ungi bene una teglia e trasferisci l’impasto al suo interno. Stendilo con le mani fino a formare una focaccia di spessore uniforme, senza lasciare zone troppo sottili. Copri nuovamente e lascia lievitare per almeno mezz’ora, finché la superficie appare più gonfia e morbida.

Inforna la focaccia a 180 °C e cuocila per circa 45 minuti. Verifica la cottura quando la superficie assume un colore dorato e il profumo dei grasselli e della buccia d’arancia diventa evidente. Sforna e lascia assestare brevemente prima di servire.