Pizza alla Campofranco

Versa la farina e unisci il latte, il lievito di birra, le uova, il burro e il sale. Lavora l’impasto seguendo la tecnica della pasta brioche, fino a ottenere una massa omogenea e morbida. Verifica che il burro sia ben incorporato e che l’impasto risulti elastico, senza parti secche o grumi.

Trasferisci l’impasto in uno stampo dai bordi piuttosto alti e lascialo lievitare. Attendi che aumenti visibilmente di volume e che la superficie appaia uniforme e tesa: questo indica che la pasta è pronta per la prima cottura.

Inforna lo stampo a 180 °C e cuoci la pizza fino a completa cottura. Controlla che la superficie abbia raggiunto una colorazione dorata e che la pasta risulti stabile. Estrai lo stampo dal forno e lascia raffreddare completamente la pizza prima di procedere al taglio.

Sforma la pizza ormai fredda e dividila a metà con un taglio orizzontale regolare. Separa delicatamente la parte superiore da quella inferiore, mantenendo integre entrambe le metà per poter ricomporre la pizza dopo la farcitura.

Rimetti la parte inferiore nello stesso stampo e coprila con le fette di fiordilatte e il prosciutto crudo. Distribuisci poca salsa di pomodoro e completa con il parmigiano grattugiato, creando uno strato equilibrato e senza eccessi di condimento.

Appoggia la metà superiore sulla farcitura e ricomponi la pizza. Ricopri la superficie con un altro strato di fiordilatte, salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato, distribuendo gli ingredienti in modo uniforme fino ai bordi.

Inforna nuovamente la pizza a 240 °C per 15 minuti. Attendi che il fiordilatte si sciolga e che la superficie raggiunga una colorazione dorata, con il parmigiano leggermente gratinato. Sforna quando il ripieno è ben caldo e la copertura risulta fusa.

Lascia assestare la pizza per un breve momento, quindi servila calda. La pasta deve risultare morbida e lievitata, mentre il ripieno deve mantenere una consistenza filante, con il prosciutto e il condimento distribuiti tra i due strati.