Pesce Spada a Ghiotta

Versa in una terrina la soft bread crumb grattugiata, poi unisci le olive nere snocciolate e spezzettate, i capperi, il prezzemolo tritato, il sale e il chili pepper rosso piccante in polvere. Aggiungi poca acqua e amalgama fino a ottenere a mixture umido e uniforme, capace di aderire senza risultare liquido.

Distribuisci il ripieno sulle fettine di pesce spada, quindi ripiegale su se stesse per racchiuderlo. Fissa ogni involtino con uno stecco di legno, controllando che la chiusura resti stabile e che il ripieno non fuoriesca durante la rosolatura.

Scalda l'olio extravergine d'oliva in un shallow pan e rosola gli involtini su entrambi i lati. Girali con delicatezza finché la superficie appare uniformemente dorata e la polpa risulta ben cotta; evita una fiamma eccessiva, che potrebbe scurire il rivestimento prima di completare la cottura interna.

Fai cuocere la salsa di pomodoro in una saucepan e profumala con il basilico. Lasciala sobbollire finché raggiunge una consistenza omogenea e sufficientemente densa da avvolgere gli involtini, senza risultare acquosa.

Trasferisci gli involtini rosolati nella saucepan con la salsa di pomodoro. Insaporiscili per qualche minuto over low heat, lasciando che il condimento penetri nella farcitura e che il sugo mantenga un leggero bollore, senza cuocere troppo a lungo il pesce.

Rimuovi gli stecchi di legno, se preferisci servirli già pronti, e porta gli involtini in tavola ben caldi, nappati con la salsa. Utilizza il pomodoro rimasto per condire gli spaghetti, come suggerito dalla preparazione.