Peperoncini Rossi Ripieni

Name: Peperoncini Rossi Ripieni
Cook time: 2 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 6 persone; 1 kg di peperoni rossi rotondi del diametro di 4 cm 1 litro di aceto forte; 6 dl di olio d’oliva; 600 g di tonno in scatola; 50 g di capperi; 50 g di acciughe; 50 g di olive verdi snocciolate

Peperoni rossi rotondi ripieni di tonno, capperi e acciughe, conservati sott’olio con olive verdi.

6 porzioni

Facile

Calabria

FacileCalabria

I peperoncini rossi ripieni sono una preparazione da servire come antipasto o proposta da buffet, caratterizzata da gusci piccoli e teneri e da un ripieno sapido, compatto e aromatico. Il tonno offre una base piena, mentre acciughe e capperi ne accentuano la sapidità; le olive verdi aggiungono una nota vegetale e una consistenza distinta. La breve immersione nell’aceto forte ammorbidisce i peperoni e introduce una componente acidula che bilancia la ricchezza dell’olio d’oliva. La ricetta appartiene alla tradizione gastronomica calabrese. La riuscita dipende soprattutto dal controllo dell’umidità: i gusci devono asciugarsi a lungo prima di essere farciti, così il ripieno resta compatto e la conservazione sott’olio risulta più ordinata. Il risultato è una conserva dal gusto deciso, adatta a essere porzionata in piccoli bocconi.

Preparazione

Pulisci i peperoni

Pulisci accuratamente i peperoni rotondi con uno scovolino, evitando di bagnarli inizialmente. Tagliali a metà ed elimina semi e parti interne con un cucchiaino. Risciacqua quindi i gusci con delicatezza usando acqua tiepida, senza deformarli. Al termine dovranno risultare integri, privi di semi e senza residui visibili.

Scotta nell’aceto

2 min

Porta a ebollizione l’aceto forte in una pentola capiente. Quando il liquido bolle vivacemente, immergi i peperoni e attendi che riprenda l’ebollizione. Lasciali cuocere ancora per uno o due minuti: dovranno ammorbidirsi appena, mantenendo però una struttura abbastanza soda da contenere il ripieno.

Asciuga i gusci

2880 min

Scola i peperoni subito dopo la breve cottura nell’aceto e sistemali su un panno pulito, con la parte interna rivolta verso il basso. Lasciali asciugare per circa due giorni, fino a quando non presenteranno più umidità superficiale. Questo passaggio deve essere completo prima di procedere con il riempimento.

Prepara il ripieno

Sgocciola il tonno e raccoglilo nel frullatore insieme ai capperi e alle acciughe. Frulla fino a ottenere un composto uniforme e compatto, senza parti grossolane evidenti. Preleva il ripieno e amalgamalo formando piccole palline, abbastanza consistenti da poter essere inserite nei gusci senza fuoriuscire.

Farcisci i peperoni

Inserisci una pallina di ripieno in ciascun mezzo peperone, riempiendo il guscio senza pressare eccessivamente. Completa ogni pezzo con anelli ricavati dalle olive verdi snocciolate, distribuendoli sulla superficie del composto. Il ripieno dovrà rimanere ben contenuto e le olive dovranno essere visibili come guarnizione.

Sistema nei vasetti

180 min

Disponi i peperoni ripieni in vasetti di vetro puliti, sistemandoli con il ripieno rivolto verso l’alto o in posizione stabile. Versa l’olio d’oliva fino a coprirli. Dopo due o tre ore controlla il livello, perché il ripieno può assorbire parte dell’olio, quindi rabbocca fino a ricoprire nuovamente ogni peperone.

Consigli dello Chef

La redazione raccomanda di asciugare perfettamente i peperoni dopo il passaggio nell’aceto: l’assenza di umidità favorisce una migliore conservazione sott’olio e mantiene compatto il ripieno.