Pasta e patate

Name: Pasta e patate
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g di pipe rigate; 700 g di patate a pasta gialla; Timo q.b.; 30 g di olio extravergine d'oliva; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Pipe rigate cremose con patate, timo e olio extravergine

Pasta e patate cremosa con pipe rigate, timo e olio extravergine, legata dall'amido dell'acqua di cottura.

45 min

4 porzioni

Easy

Facile

La pasta e patate è un first course casalingo, sostanzioso e cremoso, adatto al pranzo o alla cena quando si desidera una preparazione semplice ma appagante. Il piatto unisce la consistenza morbida delle patate alla struttura delle pipe rigate, capaci di trattenere la salsa e i piccoli frammenti degli ingredienti. Il timo aggiunge una nota erbacea misurata, mentre l'olio extravergine d'oliva completa il profilo aromatico con un gusto fruttato. La riuscita dipende soprattutto dalla gestione della cottura: le patate devono diventare tenere e contribuire alla densità del fondo, senza disfarsi completamente, mentre la pasta va terminata nella saucepan per favorire il rilascio dell'amido. L'acqua di cottura, aggiunta gradualmente, permette di controllare la consistenza e di ottenere una crema vellutata. La mantecatura finale off the heat rende il condimento più omogeneo e lucido.

Instructions

Lettura vocale

5 passaggi · voce italiana naturale

Tagliare le patate

5 min

Pela le patate, lavale e asciugale; tagliale in cubetti regolari di 1-(0.59 in) 1,5 cm, così cuoceranno uniformemente. Bring to a boil una pentola capiente d'acqua e salala solo quando compariranno bolle continue e diffuse.

Insaporire gli aromi

5 min

Scalda l'olio in una saucepan ampia over low heat. Unisci lo scalogno tritato e fallo sudare finché diventa traslucido e profumato, senza dorarlo; aggiungi il timo e lascialo insaporire per pochi secondi, evitando che scurisca.

Cuocere le patate

18 min

Aggiungi le patate e falle insaporire per 2 minuti. Versa acqua calda fino a sfiorarle e cuoci a leggero sobbollore per 15-20 minuti, mescolando spesso. Sono pronte quando si infilzano facilmente con la forchetta, ma mantengono ancora la forma.

Unire la pasta

10 min

Cuoci le pipe nell'acqua salata per il tempo indicato meno alcuni minuti, poi trasferiscile nella saucepan con le patate. Completa la cottura over high heat, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta: il fondo deve risultare cremoso e aderire alla pasta.

Vigorously stir e servire

2 min

Turn off the heat e vigorously stir con l'olio extravergine, pepe nero e il sale necessario. Mescola finché la crema diventa uniforme e lucida; lascia riposare per un istante e servi caldo, aggiungendo un tablespoon d'acqua di cottura se la consistenza risulta troppo densa.

Chef's Tips

Aggiungi l'acqua di cottura poco alla volta durante la mantecatura, fermandoti quando il fondo è fluido ma abbastanza denso da velare la pasta senza risultare brodoso.