Pasta con 'nduja e stracciatella
Pasta con nduja e stracciatella
Primo piatto
Pasta con la 'nduja calabrese piccante che si scioglie nel sugo di pomodoro, finita con la stracciatella fresca: piccante e cremosa insieme.
La 'nduja è il salume spalmabile piccantissimo di Spilinga (Vibo Valentia) in Calabria, fatto di carne di maiale e chili pepper calabrese. Negli ultimi anni è diventata trendy in tutta Italia e nel mondo. Il suo potere è quello di sciogliersi completamente nel sugo di pomodoro, tingendolo di un rosso acceso e infondendo un sapore intenso e piccante. La stracciatella fresca — la parte interna della burrata — bilancia con la sua cremosità dolce. È uno dei contrasti più riusciti della cucina italiana contemporanea: caldo-freddo, piccante-dolce.
Instructions
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3 passaggi · voce italiana naturale
Prepara il sugo alla 'nduja
15 minIn una skillet, scalda a drizzle of olive oil con l'aglio. Aggiungi la 'nduja e schiacciala con un tablespoon: si scioglierà nell'olio diventando una pasta rossa. Aggiungi i canned whole peeled tomatoes schiacciati. Cuoci 12-15 minuti finché il sugo è denso e saporito. Season with salt to taste (la 'nduja è già sapida).
Cuoci la pasta
10 minCuoci la pasta al dente in acqua salata. Scola e versa nel sugo. Salta over high heat 1 minuto.
Finalizza con la stracciatella
Impiatta la pasta. Metti al centro un tablespoon generoso di stracciatella fresca fredda. Aggiungi qualche foglia di basilico. Servi subito: la stracciatella si scalda a contatto con la pasta calda e diventa ancora più cremosa.
Chef's Tips
La 'nduja si trova nei supermercati ben forniti o nelle macellerie calabresi. La stracciatella è la parte interna della burrata: se non la trovi, apri una burrata. Non aggiungere sale al sugo prima di assaggiare: la 'nduja è già molto sapida.
Ingredienti
- (14.11 oz) 400 g di pasta (rigatoni o paccheri)
- 80-(3.53 oz) 100 g di 'nduja calabrese
- (14.11 oz) 400 g di canned whole peeled tomatoes
- (7.05 oz) 200 g di stracciatella fresca (o burrata)
- 1 clove of garlic
- Olio extravergine, sale
- Basilico fresco
- Pecorino grattugiato
Can't find it in the US?
- 'nduja (spreadable spicy salami)Mostly online
Soft Spanish sobrasada plus Calabrian chili paste
Or: Soft Mexican-style chorizo, cooked, plus chili flakes
Chorizo adds cumin and vinegar notes.
- pecorinoMost US supermarkets
Pecorino Romano is the easiest to find
It is saltier than most Italian pecorino: taste before adding salt.
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