Pasta con I Broccoli

Pulisci i broccoli o i cavolfiori, eliminando le parti non utilizzabili, poi tagliali in pezzi regolari e non troppo piccoli. Mantieni dimensioni uniformi per ottenere una cottura omogenea e preservare la consistenza della verdura. Porta intanto on the heat una pentola capiente con l'acqua destinata alla cottura.

Diliscale le acciughe sotto sale, lavale con cura per eliminare il sale in eccesso e spezzettale finemente. Tienile pronte per il condimento, così potranno sciogliersi rapidamente nell'olio caldo senza lasciare pezzi troppo grandi nella pasta.

Scalda l'olio extravergine d'oliva in un shallow pan insieme agli cloves of garlic vestiti e al chili pepper piccante. Lasciali insaporire over medium heat finché l'aglio diventa dorato e il condimento profuma, evitando di bruciarlo: un colore troppo scuro renderebbe il gusto amaro.

Quando l'acqua raggiunge il bollore, salala leggermente e cala i broccoli o i cavolfiori. Cuocili finché risultano quasi teneri, verificando la cottura con la punta di una forchetta: devono ammorbidirsi senza disfarsi completamente. Scolali conservando tutta l'acqua di cottura, necessaria per la pasta.

Riporta a bollore l'acqua della verdura e utilizzala per cuocere la pasta fatta in casa. Rispetta il tempo necessario indicato dalla consistenza della pasta, mantenendola ancora leggermente al dente nella fase iniziale della cottura. L'acqua deve bollire in modo regolare, senza schiumare eccessivamente.

Prima che la pasta sia completamente cotta, rimetti nella pentola i broccoli o i cavolfiori. Prosegui la cottura insieme per amalgamare i sapori: pasta e verdura devono risultare teneri, ma ancora riconoscibili. Controlla il sale soltanto alla fine, perché le acciughe contribuiranno alla sapidità del piatto.

Quando l'aglio è imbiondito e l'olio è ben caldo, togli il shallow pan dal fuoco. Aggiungi le acciughe spezzettate e il pecorino tritato finemente, quindi schiaccia e amalgama the mixture con l'aglio. Elimina la pelle dell'aglio dopo averlo schiacciato, lasciando nel shallow pan il suo aroma.

Scola bene pasta e verdura, poi versa sopra il condimento caldo e rimescola con delicatezza per distribuirlo uniformemente. Se necessario, aggiungi altro olio extravergine d'oliva raw, off the heat e completa con poco pangrattato passato al forno. Servi subito, quando il piatto è ben caldo e il condimento resta fluido.