Pasta alla checca

Name: Pasta alla checca
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di pasta corta (farfalle, fusilli o penne); 400 g di pomodorini ciliegino o datterini; 250 g di mozzarella fiordilatte (o bufala); Basilico fresco abbondante; Olio extravergine di qualità; Sale grosso, pepe nero; olive nere; capperi; origano

Pasta fredda estiva con pomodorini crudi, mozzarella, basilico e olio: il piatto più rinfrescante dell'estate romana.

30 min

4 porzioni

Facile

Lazio

FacileLazio

La pasta alla checca è un piatto tipicamente estivo romano, preparato con ingredienti crudi — i pomodorini freschi, la mozzarella, il basilico — e spesso servita a temperatura ambiente o addirittura fredda.

Preparazione

Prepara il condimento crudo

20 min

Taglia i pomodorini a metà o in quarti. Taglia la mozzarella a dadini. Metti tutto in una ciotola capiente. Aggiungi le foglie di basilico spezzettate a mano, l'olio extravergine abbondante, sale e pepe. Mescola e lascia marinare almeno 15-20 minuti: i pomodorini rilasciano un sughetto saporito.

Cuoci la pasta

10 min

Cuoci la pasta al dente in acqua salata. Scola e passa brevemente sotto l'acqua fredda (in questo caso è ammesso: si vuole fermare la cottura e raffreddare). Lascia scolare bene.

Unisci e servi

Versa la pasta nella ciotola con il condimento crudo. Mescola bene. Aggiungi ancora un filo d'olio se necessario. Servi subito o lascia riposare fino a temperatura ambiente.

Consigli dello Chef

La mozzarella rilascia acqua: scolala bene prima di aggiungerla, o tagliatela e lasciatela su carta assorbente per 10 minuti. Il condimento crudo deve marinare almeno 15 minuti: questo passaggio libera i succhi dei pomodorini. È una delle rare paste in cui è accettabile (anzi, consigliato) passarla sotto l'acqua fredda dopo la cottura.

La storia

Il nome 'checca' in romanesco indica una donna chiacchierona o sbarazzina: il piatto è informale, vivace, senza pretese. Perfetto per i pranzi veloci d'estate, le feste all'aperto, i buffet. La versione classica prevede solo pomodorini, mozzarella e basilico. Alcune varianti aggiungono olive nere, capperi o verdure grigliate.