Pasta al Cuttlefish ink

Name: Pasta al Nero di Seppia
Cook time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 400 g di spaghetti; 2 seppie di media grandezza; 200 g di concentrato di pomodoro; 1 spicchio d’aglio; olio extravergine d’oliva; sale e pepe

Pasta al Nero di Seppia

Spaghetti con cuttlefish, pomodoro e il loro nero: un first course siciliano dal condimento intenso e profumato.

4 porzioni

Easy

Sicilia

FacileSicilia

La pasta al cuttlefish ink è un first course dal carattere deciso, adatto a un pranzo o a una cena in cui si desidera portare in tavola un condimento marino intenso e una pasta ben avvolta da una salsa scura. Il pomodoro concentrato sostiene il gusto delle cuttlefish con una nota piena, mentre l'aglio e l'olio extravergine d'oliva costruiscono una base aromatica essenziale. Il nero, incorporato nel momento corretto, conferisce al fondo il colore profondo e il profumo distintivo della preparazione. La cottura prolungata e coperta rende il condimento più omogeneo e porta le cuttlefish verso una consistenza tenera, mentre gli spaghetti aggiungono struttura e raccolgono il sugo in modo uniforme. La ricetta è indicata come preparazione della tradizione siciliana.

Instructions

Lettura vocale

7 passaggi · voce italiana naturale

Prepara le cuttlefish

Estrai con delicatezza i sacchetti del nero dalle cuttlefish, senza romperli, e tienili da parte. Pulisci i molluschi secondo la preparazione prevista e tagliali into thin strips regolari, così cuoceranno in modo uniforme. Mantieni separato il nero fino al momento indicato: la sacca deve restare integra per evitare di disperderne prematuramente il contenuto.

Rosola l'aglio

Versa abbondante olio extravergine d'oliva in un shallow pan e aggiungi l'aglio tritato. Scalda over medium heat finché l'aglio diventa dorato e sprigiona il suo profumo, senza lasciarlo scurire: un colore bruno renderebbe il soffritto amaro e coprirebbe il gusto delicato delle cuttlefish.

Cuoci le cuttlefish

10 min

Unisci le listarelle di cuttlefish al soffritto e rosolale brevemente, mescolando per rivestirle d'olio. Diluisci il tomato paste con acqua calda e versalo nel shallow pan. Season with salt to taste e pepe, quindi cuoci per circa 10 minuti over medium heat, finché il fondo risulta omogeneo e le cuttlefish iniziano ad ammorbidirsi.

Aggiungi il nero

Apri i sacchetti e incorpora il loro contenuto nel shallow pan all'ultimo momento della prima cottura. Amalgama con cura per distribuire il nero nel fondo: il condimento deve assumere un colore scuro uniforme, senza striature chiare, e sviluppare un profumo marino netto.

Completa il condimento

30 min

Versa un mestolo d'acqua calda, mescola e copri il shallow pan. Prosegui la cottura per circa 30 minuti over medium heat, controllando che il fondo mantenga un leggero bollore. Il condimento sarà pronto quando apparirà più denso, ben legato e le cuttlefish risulteranno tenere.

Cuoci gli spaghetti

Bring to a boil abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti seguendo il tempo necessario a ottenere una pasta cotta ma consistente. Mantieni il bollore regolare durante la cottura e scolali quando sono pronti, evitando di lasciarli nell'acqua per non compromettere la consistenza.

Condisci e servi

Scola gli spaghetti e trasferiscili nel shallow pan con il condimento al cuttlefish ink. Mescola con cura per distribuire uniformemente il fondo scuro su tutta la pasta, quindi servi immediatamente. Il piatto deve arrivare in tavola ben caldo, con il sugo aderente agli spaghetti.

Chef's Tips

La redazione raccomanda di aggiungere il nero solo a fine della prima cottura delle cuttlefish, così il condimento mantiene colore intenso e sapore marino ben amalgamato.