Pardulas

Scola la ricotta in un colino a maglia fine e lasciala in frigorifero per 6-8 ore, preferibilmente tutta la notte. Premila delicatamente per eliminare il siero in eccesso e setacciala prima dell'uso: deve risultare asciutta, liscia e priva di grumi.

Versa (7.05 oz) 200 g di durum wheat semolina in una ciotola, aggiungi gradualmente l'acqua e incorpora lo lard a pezzetti. Impasta fino a ottenere un panetto omogeneo e liscio, senza surriscaldarlo. Avvolgilo e lascialo riposare per 20-30 minuti, finché risulta più elastico e facile da stendere.

Lavora la ricotta setacciata con lo zucchero fino a ottenere una crema uniforme. Incorpora gradualmente (2.12 oz) 60 g di durum wheat semolina, mescolando fino a distribuire l'ingrediente senza formare grumi. The mixture deve essere morbido, ma non colante, e mantenere una forma compatta nel cucchiaio.

Copri il ripieno e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Durante questo tempo la durum wheat semolina assorbirà parte dell'umidità della ricotta; al termine la massa dovrà risultare più sostenuta e facilmente porzionabile, senza rilasciare liquido sul fondo della ciotola.

Stendi il panetto su una superficie leggermente spolverizzata di durum wheat semolina fino a uno spessore di circa 1 mm. Ritaglia 16 dischi di circa (3.94 in) 10 cm di diametro e trasferiscili su una baking pan foderata, mantenendo i bordi integri e morbidi per facilitare la chiusura.

Distribuisci una cucchiaiata abbondante di ripieno al centro di ogni disco. Solleva la sfoglia e pizzica il bordo con le dita, formando otto punte regolari come petali. Se la pasta tende a seccarsi, inumidisci appena i bordi; la chiusura deve risultare stabile senza rompere la sfoglia.

Preriscalda il conventional oven a (356°F) 180 °C. Disponi le pardulas distanziate e cuocile per circa 40 minuti, controllando la superficie negli ultimi minuti. Sono pronte quando la sfoglia è leggermente dorata e il ripieno appare compatto; evita temperature più alte, che scuriscono i bordi prima di asciugare il centro.

Sforna le pardulas e trasferiscile su una gratella, così il vapore non ammorbidisce la base. Lasciale intiepidire prima di servirle: il ripieno completerà il rassodamento durante il raffreddamento. Conserva i dolcetti in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.