Panzarotti Sanniti

Versa la farina su un piano di lavoro, aggiungi lo lard e il sale, quindi impasta con cura fino a ottenere a mixture uniforme. Lavora l'impasto finché risulta liscio, sodo e privo di striature di grasso; la consistenza deve permettere di stenderlo senza che si rompa.

Raccogli l'impasto, coprilo con un clean kitchen towel e lascialo riposare per 30 minuti. Il riposo rende la pasta più stabile e facilita la stesura; al termine deve mantenere la forma senza risultare rigida o appiccicosa al tatto.

Trita finemente il salame, taglia la caciotta a piccoli pezzi e trita il prezzemolo. Riunisci tutto in una zuppiera con le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il pepe e il sale, dosandolo con attenzione perché salame e formaggio sono già saporiti.

Lavora il ripieno con un tablespoon o con le mani fino a distribuire in modo omogeneo salame, caciotta, formaggio, uova e prezzemolo. The mixture deve risultare compatto e ben legato, senza zone liquide separate né ingredienti concentrati in un solo punto.

Stendi l'impasto sul piano di lavoro fino a ottenere una sfoglia sottile e regolare. Mantieni uno spessore uniforme, così i panzarotti cuoceranno in modo omogeneo e la pasta non prevarrà sul ripieno.

Ritaglia dalla sfoglia dischetti uguali usando un bicchiere. Disponili sul piano senza sovrapporli e raccogli gli eventuali ritagli per poterli riutilizzare, evitando di lasciare la pasta esposta troppo a lungo all'aria.

Distribuisci il ripieno al centro di ogni dischetto, senza arrivare ai bordi. Copri ciascuno con un secondo disco e premi accuratamente lungo tutta la circonferenza: la chiusura deve essere continua e ben aderente, senza aperture visibili.

Scalda abbondante olio e friggi i panzarotti fino a quando la superficie diventa uniformemente dorata. Girali con delicatezza per cuocere entrambi i lati; la pasta deve risultare croccante all'esterno e il ripieno ben caldo all'interno.

Scola i panzarotti e adagiali su paper towels per eliminare l'olio in eccesso. Servili subito, ancora caldissimi, quando la pasta è croccante e il ripieno di salame e formaggi mantiene la sua consistenza morbida.