Panino con pulled pork al forno

Name: Panino con pulled pork al forno
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1 kg di spalla di maiale disossata; 2 cucchiai di paprika affumicata; 1 cucchiaio di cumino; 1 cucchiaino di aglio in polvere; 1 cucchiaio di zucchero di canna; Sale, pepe; Olio extravergine; 6 panini brioche morbidi; cavolo cappuccio; carote; maionese; aceto; zucchero

Street food

Spalla di maiale cotta lentamente al forno con spezie BBQ, sfilacciata a mano e servita nel panino con coleslaw: il panino americano naturalizzato italiano.

195 min

6 porzioni

Medium

Media

Il pulled pork — maiale sfilacciato — è uno dei piatti più amati della cucina BBQ americana. In Italia è diventato popolare negli ultimi 10 anni, presente nei food truck e nelle hamburgerie di qualità. La versione al forno (senza affumicatore) è quella più accessibile: la spalla di maiale, cotta a bassa temperatura per 3 ore, diventa così tenera da sfilacciarsi con due forchette. Con un coleslaw fresco e croccante (insalata di green cabbage) è irresistibile.

Instructions

Lettura vocale

3 passaggi · voce italiana naturale

Condisci e cuoci la spalla

180 min

Mescola tutte le spezie con lo zucchero, sale e pepe. Massaggia la spalla di maiale con olio e poi con le spezie. Metti in una baking pan coperta con alluminio. Cuoci in forno a (302°F) 150°C per 2,5-3 ore. La carne deve essere tenerissima e sfaldarsi facilmente.

Sfilaccia il maiale

15 min

Lascia riposare 15 minuti. Poi, con due forchette, sfilaccia tutta la carne tirandola in strisce sottili. Raccoglie il sugo della baking pan e versalo sulla carne sfilacciata: rimane umida.

Prepara il coleslaw e assembla

Mescola green cabbage affettato sottile, carote grattugiate, maionese, un goccio di aceto e un pizzico di zucchero. Tosta i panini. Metti il pulled pork abbondante, poi il coleslaw. Chiudi e schiaccia leggermente.

Chef's Tips

La cottura lenta a bassa temperatura è fondamentale: non alzare la temperatura. Il sugo della baking pan è oro: versalo sempre sulla carne sfilacciata.