Panini di Castagne

Disponi sulla work surface la farina di frumento e quella di castagne, quindi unisci il sale e mescola accuratamente le polveri. Forma una fontana ampia e regolare, lasciando il centro libero per accogliere i liquidi. La miscela dovrà apparire uniforme, senza zone separate di farina chiara o scura.

Versa in una ciotola acqua tiepida e stempera il fresh yeast, quindi incorpora l'olio extravergine d'oliva. Mescola fino a ottenere un liquido omogeneo, senza grumi visibili. L'acqua deve essere tiepida e non calda, così il lievito potrà distribuirsi correttamente nell'impasto.

Versa gradualmente il liquido nella fontana e incorpora le farine dall'esterno verso il centro. Lavora l'impasto con continuità fino a ottenere una pasta morbida ed elastica, omogenea e non grumosa. La consistenza corretta si riconosce perché l'impasto mantiene la forma senza risultare duro o eccessivamente compatto.

Dividi l'impasto e forma una decina di panini di dimensioni il più possibile uniformi, arrotondandoli con le mani. Disponili ordinatamente su una superficie adatta alla lievitazione, lasciando spazio tra un pezzo e l'altro. La forma deve risultare regolare e la superficie liscia, senza spaccature evidenti.

Copri i panini e trasferiscili in un luogo riparato, lasciandoli lievitare fino al raddoppio del volume. Controlla la crescita senza scoprire continuamente l'impasto: il passaggio è completato quando i panini appaiono sensibilmente più gonfi rispetto alla forma iniziale.

Preriscalda il forno a (356°F) 180 °C, quindi inforna i panini lievitati e cuocili alla stessa temperatura. Lasciali cuocere finché la superficie risulta cotta e leggermente dorata. Al termine, sfornali con cautela e lasciali intiepidire prima di servirli, così la soft bread crumb potrà stabilizzarsi.