Pane di Mosto

Name: Pane di Mosto
Cook time: 15 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 6 persone; 3 uova; 400 g di zucchero; 100 g di strutto sciolto nel latte tiepido; 300 g di latte; 10 g di bicarbonato; 500 g di frutta secca; mandorle e nocciole tostate noci; uva passa ammorbidita in acqua; 750 g di farina; 500 ml di sapa (mosto concentrato) 2 bustine di lievito; 2 bustine di cannella 2 vanillina; scorza grattugiata di 2 arance palline di zucchero colorato

Dolcetti sardi morbidi e profumati alla sapa, arricchiti con frutta secca, uvetta, cannella e decorazioni colorate.

6 porzioni

Facile

Sardegna

FacileSardegna

Il Pane di Mosto è una preparazione dolce da forno dalla struttura morbida, caratterizzata dal gusto intenso della sapa e dalla presenza croccante della frutta secca. La ricetta combina una base ricca di uova, zucchero e strutto con uvetta, cannella, vanillina e scorza d’arancia, creando un equilibrio tra note fruttate, speziate e agrumate. La farina rende l’impasto abbastanza consistente da essere porzionato nelle formine, mentre la sapa contribuisce al colore scuro e alla riconoscibilità del risultato. La cottura ventilata deve essere breve e controllata: il pane di mosto deve cuocersi senza perdere umidità. In superficie, una spennellatura di sapa mantiene una finitura lucida e lega le palline di zucchero colorato, chiamate “traxera”. Il Pane di Mosto è una specialità indicata come sarda.

Preparazione

Prepara uova e zucchero

Batti bene le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Lavora il tutto finché il colore diventa più chiaro e la massa appare leggermente spumosa: questa consistenza permette di incorporare con maggiore uniformità gli ingredienti liquidi successivi.

Unisci latte e strutto

Sciogli lo strutto nel latte tiepido, senza portarlo a ebollizione, quindi versalo nel composto di uova e zucchero. Mescola fino a rendere la preparazione fluida e uniforme, verificando che non restino tracce di strutto separato sulla superficie.

Aggiungi la sapa

Intiepidisci la sapa e incorporala al composto poco alla volta, mescolando con continuità. Amalgama fino a ottenere una massa omogenea, dal colore scuro e dalla consistenza fluida; evita di aggiungerla bollente, per non alterare il composto di uova.

Prepara frutta secca e uvetta

Sminuzza con il coltello mandorle, nocciole tostate e noci, quindi aggiungi anche l’uva passa già ammorbidita in acqua. Distribuisci la frutta in modo uniforme, così ogni porzione conterrà una parte riconoscibile della componente croccante e morbida.

Setaccia farina e aromi

Setaccia la farina insieme al bicarbonato, al lievito, alla cannella e alla vanillina. Unisci anche la scorza grattugiata delle arance e incorpora il tutto al composto liquido, mescolando fino a eliminare i grumi. L’impasto deve risultare denso ma ancora versabile con il mestolo.

Riempi le formine

Versa l’impasto nelle formine usando un mestolo e riempile soltanto per metà. Lascia spazio alla crescita durante la cottura: la porzione corretta mantiene il composto contenuto nello stampo senza farlo fuoriuscire.

Cuoci in forno

15 min

Inforna in forno ventilato preriscaldato a 175 °C e cuoci per circa 15 minuti. Controlla la superficie senza prolungare inutilmente la cottura: i pani devono risultare cotti ma ancora morbidi, con una consistenza umida e non asciutta.

Spennella e decora

Sforna i pani di mosto e spennella subito la superficie con la sapa. Completa la decorazione con le palline di zucchero colorato, indicate anche come “traxera”, distribuendole quando la sapa è ancora presente e leggermente lucida.

Consigli dello Chef

Redazione consiglia di riempire le formine solo per metà e di controllare la cottura dopo 15 minuti, così il pane di mosto resta morbido e non si asciuga eccessivamente.