Pancotto con Swiss chard e Patate

Name: Pancotto con Bietola e Patate
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: Ingredienti per 4 persone; 4 fette di pane casereccio raffermo 4 patate di media grandezza; 800 g di bietola; 1 dl di olio extravergine d’oliva; 1 spicchio d’aglio; 1 peperoncino sale

Pancotto con Bietola e Patate

Pancotto laziale con Swiss chard, patate, day-old bread e olio extravergine: una zuppa rustica, morbida e saporita.

4 porzioni

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Lazio

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Il pancotto con Swiss chard e patate è un piatto rustico e sostanzioso, adatto a un pranzo o a una cena in cui si desidera portare in tavola una preparazione calda, semplice e nutriente. La sua struttura nasce dall'incontro tra il day-old bread, che assorbe il liquido di cottura, e le verdure, che ne arricchiscono il sapore e la consistenza. La Swiss chard offre una nota vegetale delicata, mentre le patate rendono the mixture più corposo; aglio, chili pepper e olio extravergine completano il profilo aromatico con un condimento essenziale ma deciso. La cottura nella earthenware pot e l'uso dell'acqua della Swiss chard contribuiscono a ottenere un fondo saporito, nel quale il pane si ammorbidisce senza perdere del tutto la propria presenza. Il pancotto con Swiss chard e patate è una preparazione della tradizione laziale.

Instructions

Lettura vocale

7 passaggi · voce italiana naturale

Prepara la Swiss chard

Pulisci la Swiss chard eliminando le parti non utilizzabili, tagliala e lavala accuratamente. Lessala a mezza cottura in acqua bollente salata: le foglie e i gambi dovranno risultare ammorbiditi ma ancora consistenti, senza sfaldarsi. Scolala e conserva alcuni mestoli della sua acqua, che serviranno per cuocere le patate e mantenere il fondo umido.

Taglia le patate

Pela le patate, lavale e riducile a tocchi grossolani di dimensione simile. Una pezzatura uniforme favorisce una cottura regolare e permette di ottenere patate tenere senza disfarle completamente. Tienile pronte per il passaggio in shallow pan, mentre l'acqua della Swiss chard resta ben calda.

Gently sauté l'aroma

Versa l'olio extravergine d'oliva in una earthenware pot, la tradizionale “tiella”, e aggiungi lo clove of garlic. Unisci il chili pepper e lascia insaporire over medium heat, controllando che l'aglio sprigioni il suo profumo senza scurirsi troppo: un colore appena dorato indica che il soffritto è pronto.

Cuoci le patate

Aggiungi i tocchi di patata al soffritto e falli insaporire, poi versa soltanto l'acqua della Swiss chard necessaria a coprirli quanto basta per la cottura. Season with salt to taste e chili pepper, quindi cuoci over medium heat. Procedi finché le patate risultano tenere alla prova della forchetta e il liquido resta caldo e saporito.

Unisci il pane

Taglia le fette di rustic country bread raffermo a pezzi e aggiungile al shallow pan insieme alla Swiss chard lessata. Mescola con delicatezza per distribuire verdura, patate e pane nel pan juices, evitando di rompere subito le patate. Il pane deve entrare in contatto con il liquido caldo per assorbirne il sapore.

Amalgama il pancotto

Continua a mescolare over medium heat finché il pane si ammorbidisce e assorbe una parte del brodo. Arresta la cottura quando the mixture appare amalgamato e umido, ma non asciutto: il pane deve essere morbido, mentre i tocchi di patata devono rimanere riconoscibili. Se necessario, dosa con attenzione il liquido caldo conservato.

Completa e servi

Trasferisci il pancotto in una zuppiera quando è ancora caldo e ben umido. Irrora la superficie con a drizzle of olive oil extravergine d'oliva, distribuendolo in modo uniforme. Porta subito in tavola, così il pane mantiene la consistenza morbida e il profumo dell'olio, dell'aglio e del chili pepper resta ben percepibile.

Chef's Tips

La redazione raccomanda di aggiungere il pane solo quando le patate sono tenere e ancora immerse in un brodo sufficiente: così si ammorbidisce senza asciugare eccessivamente il pancotto.