Pallotte Cacio e Uova

Bagna il day-old bread, quindi strizzalo con cura fino a eliminare l'acqua in eccesso. Sbriciola la soft bread crumb in una terrina: dovrà risultare umida ma non grondante, così potrà amalgamarsi al formaggio senza rendere l'impasto troppo molle.

Unisci nella terrina il formaggio grattugiato, la soft bread crumb strizzata, il prezzemolo tritato, l'aglio finemente tritato e le uova. Mescola fino a ottenere a mixture omogeneo e compatto, privo di parti asciutte; se ben amalgamato, l'impasto mantiene la forma quando viene lavorato con le mani.

Inumidisci leggermente i palmi e forma delle polpette regolari, pressandole quanto basta per compattarle. Mantieni dimensioni uniformi, così la cottura sarà omogenea e la superficie potrà dorarsi senza che l'interno resti fragile.

Scalda abbondante olio di oliva e friggi le pallotte fino a quando la superficie appare dorata e consistente. Girale con delicatezza per colorarle in modo uniforme, quindi scolale bene dall'olio e trasferiscile su un supporto adatto a perdere il grasso in eccesso.

Versa la salsa di pomodoro in un shallow pan e aggiungi l'olio, il basilico e un pezzetto di bell pepper. Scalda il condimento fino a portarlo a un leggero bollore: la salsa dovrà risultare calda, profumata e sufficientemente fluida da avvolgere le pallotte.

Adagia le pallotte fritte nel shallow pan con la salsa e cuocile per 20 minuti. Mantieni un bollore moderato, senza scuotere energicamente il recipiente, finché il condimento si sarà insaporito e le polpette risulteranno ben avvolte dalla salsa.

Regola il sale secondo necessità e servi le pallotte cacio e uova calde, accompagnandole con la salsa di pomodoro. Il risultato corretto presenta una superficie compatta, un interno morbido e un condimento denso e profumato.