Moscioli di Portonovo Gratinati

Apri con attenzione i moscioli, quindi estrai il bisso, chiamato anche stoppa. Elimina la valva vuota e conserva il mollusco nella valva che lo contiene. Completa la pulizia prima di preparare il condimento, così i gusci saranno pronti per essere riempiti senza interrompere il lavoro.

Trita molto finemente gli cloves of garlic e il prezzemolo. Il trito deve essere uniforme e minuto, in modo da distribuirsi nel condimento senza creare pezzi predominanti. Verifica che il profumo dell'aglio e del prezzemolo risulti netto, ma non alterato da una lavorazione eccessivamente prolungata.

Raccogli in una ciotola il trito aromatico, il pane grattugiato, la buccia di limone grattugiata e alcuni pezzi di pomodoro rosso maturo. Unisci l'olio extravergine d'oliva, poi mescola fino a ottenere a mixture umido e distribuito, senza parti asciutte evidenti. Season with salt to taste e pepe.

Disponi le valve con il mollusco su una baking pan stabile e riempi ciascuna con il condimento preparato. Distribuiscilo in uno strato regolare, sufficiente a insaporire il mosciolo senza sommergerlo. Controlla che ogni conchiglia sia ben appoggiata e che il ripieno non fuoriesca prima della cottura.

Inforna a (356°F) 180 °C e cuoci per circa 10 minuti. Osserva la superficie: il pane grattugiato deve asciugarsi e assumere una leggera doratura, mentre il condimento deve risultare compatto e profumato. Evita di prolungare inutilmente la cottura, così il mollusco resta umido nella sua valva.