Minestrone alla Genovese al Pesto

Trim and clean tutte le verdure e tagliale into chunks regolari, così cuoceranno in modo uniforme. Trita separatamente cipolla, aglio, prezzemolo e sedano, quindi tienili pronti per unirli alla pentola. Taglia anche le patate, la zucca, i pomodori, le carote, gli zucchini e il green cabbage; spunta i fagiolini e prepara piselli, fava beans e fagioli.

Bring to a boil (5.28 pt) 2,5 litri d'acqua in una pentola capiente e unisci tutte le verdure, compreso il battuto di cipolla, aglio, prezzemolo e sedano. Mantieni il fuoco vivace per i primi minuti: il liquido deve riprendere rapidamente il bollore e avvolgere completamente gli ortaggi.

Modera il fuoco, copri la pentola e lascia sobbollire il minestrone. Mescola spesso dal fondo con un tablespoon, perché le verdure che iniziano a disfarsi possono aderire alla pentola. Prosegui finché gli ortaggi risultano teneri e il brodo comincia a diventare più corposo.

A metà cottura aggiungi un bicchiere d'olio extravergine d'oliva, le croste di formaggio Parmigiano Reggiano e il sale grosso. Mescola per distribuire gli aromi e continua la cottura coperta: il bollore deve rimanere dolce e regolare, senza ridurre eccessivamente il liquido.

Schiaccia grossolanamente con un tablespoon alcune patate e alcuni fagioli direttamente nella pentola. Non ridurre tutto in purea: lascia visibili parte delle verdure e dei legumi. Continua a cuocere finché il minestrone appare denso, cremoso e sufficientemente liquido da accogliere la pasta.

Quando le verdure saranno quasi sfatte e la consistenza sarà cremosa, unisci la pasta scelta tra tagliatelle, spaghetti spezzati, maccheroni rigati o lisci. Mescola per distribuirla e cuocila nel minestrone fino a quando risulterà tenera, mantenendo un bollore moderato per evitare che il fondo si attacchi.

Turn off the heat quando la pasta è cotta e incorpora un tablespoon di pesto. Rimestalo con un wooden spoon fino a distribuirlo uniformemente: il profumo del pesto deve emergere senza coprire completamente quello delle verdure e dei legumi.

Versa il minestrone in fondine capienti e lascialo riposare per circa 15 minuti. Servilo tiepido, quando la consistenza si sarà assestata e il calore avrà amalgamato pesto, verdure, pasta e legumi senza rendere il brodo eccessivamente liquido.