Minestra di Zucca Lunga

Raschia accuratamente la buccia della zucca lunga, poi tagliala in pezzi regolari di circa (0.79 in) 2 centimetri per lato. Elimina tutti i semi e lava i cubetti sotto acqua corrente. Trasferiscili in un recipiente colmo d'acqua e lasciali immersi mentre prepari il fondo, così la polpa non si asciuga e rimane pronta per la cottura.

Trita grossolanamente la cipolla e prepara la celery stalk e il basilico. Mantieni il taglio della cipolla non troppo fine: durante il soffritto dovrà ammorbidirsi e diventare traslucida senza scurire. Tieni gli aromi pronti vicino al piano di cottura per unirli alla preparazione nei tempi corretti.

Versa a swirl of olive oil d'oliva in una saucepan e aggiungi la cipolla tritata insieme al tritato di carne di maiale. Gently sauté per alcuni minuti a calore moderato, mescolando, finché la cipolla risulta morbida e la carne cambia colore, senza lasciarla bruciare. Il fondo deve risultare profumato e leggermente rosolato.

Scola la zucca e aggiungila alla saucepan con parte della sua acqua. Versa anche i canned whole peeled tomatoes, quindi incorpora il sedano, il basilico e il sale. Mescola con cura per distribuire il condimento: il liquido deve avvolgere gli ingredienti senza coprirli completamente, così la minestra mantiene una consistenza densa.

Porta la preparazione a un lieve bollore, poi lower the heat e completa la cottura lentamente. Mescola di tanto in tanto per evitare che la zucca o la carne si attacchino al fondo. Prosegui finché la zucca risulta tenera, il pomodoro si è amalgamato e il liquido appare corposo e profumato.

Assaggia la minestra e verifica il livello di sale e la consistenza. Quando la zucca è morbida ma ancora riconoscibile e il condimento è omogeneo, turn off the heat. Distribuisci subito la minestra nei piatti e servila calda, mantenendo insieme zucca, carne e fondo di pomodoro.