Minestra di Riso e Verze

Trita finemente il lardo insieme alla cipolla, fino a ottenere un composto uniforme e ben amalgamato. La grana deve essere minuta, così il battuto potrà sciogliersi in modo omogeneo e distribuire il suo profumo nella base della minestra senza lasciare pezzi troppo evidenti.

Trasferisci il battuto in una pentola e fallo sciogliere a fuoco moderatissimo. Procedi senza fretta, mescolando quando necessario: il lardo deve fondersi gradualmente e la cipolla ammorbidirsi, senza scurire né prendere una tostatura marcata.

Taglia la verza a striscioline sottili e uniscila al battuto ormai sciolto. Stufala per circa 10 minuti a fuoco moderato, mescolando per rivestire le foglie con il fondo. La verza deve risultare appassita e morbida, con un profumo vegetale netto, ma non bruciacchiata.

Versa nella pentola 1 litro di brodo vegetale e porta il liquido a bollore. Regola di sale, considerando la sapidità del lardo e del formaggio che verrà aggiunto alla fine. Attendi un bollore regolare prima di incorporare il riso, così la cottura potrà iniziare in modo uniforme.

Unisci il riso al brodo bollente con la verza e mescola per distribuirlo nella pentola. Mantieni una cottura regolare fino a quando i chicchi saranno teneri e la minestra avrà una consistenza fluida ma leggermente densa, dovuta all’amido rilasciato durante la cottura.

Distribuisci la minestra ben calda nei piatti e completa con una macinata di pepe e una spolverata di formaggio latteria invecchiato grattugiato. Servi subito, quando il calore ammorbidisce il formaggio e il profumo del pepe valorizza la verza e il fondo di lardo.